Cozinha da Vegan

Não sei vocês, mas está fazendo um calor absurdo aqui na cidade aonde eu moro. Está quente e o tempo está seco. Nesse tempinho, pra minha alegria, o meu apetite diminui e como estou de dieta eu procuro fazer coisas leves e refrescantes.

Eu adoro tomate recheado, já fiz ele com tofu temperado, com farofa e hoje vi um couscous marroquino dando sopa, resolvi usá-lo como recheio. Ficou MUITO bom! É uma receita bem fácil e light. Agradou bastante o meninão aqui e a mim também. Vocês podem adaptar o recheio como quiserem, com quinoa e arroz negro fica bem gostoso. Eu fiz uma versão com Mandiokejo grelhado e outro sem, ambos ficaram ótimos.

Para acompanhar servi uma salada de folhas verdes, tofu, tomatinho e pepino, regado ao molho de limão e mostarda dijon.

TOMATE RECHEADO COM COUSCOUS MARROQUINO

INGREDIENTES

- 6 tomates médios ou 4 tomates grandes
- 1/2 xícara de couscous marroquino
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 2 raminhos de tomilho fresco
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de salsinha
- Azeite
- 1 colher de sopa de amêndoas cruas picadas
- 3/4 de xícara de água
- 1/2 xícara de mandiokejo firme (opcional, você pode trocar por vegarella ou não precisa colocar)

MODO DE FAZER

Ferva a água. Desligue e coloque o couscous. Deixe-o hidratar por 15 minutos. Escorra bem a água do couscous e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente os raminhos de tomilho e deixa fritar levemente para que o tomilho libere bem o sabor no azeite. Descarte os raminhos e acrescente a cebola e o alho picadinhos até dourar. Acrescente o couscous e as amêndoas picadas, em seguida tempere com a páprica, a pimenta, a salsinha e acerte o sal. Evite mexer muito. Reserve.
Lave bem os tomates. Corte a tampa de cima e retire toda a polpa. Se achar necessário, corte um pouquinho da parte de baixo do tomate para que ele fique estável. Salpique sal e pincele um pouco de azeite pelos tomates. Recheie cada tomate e leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e coloque uma colher de mandiokejo em cada tomate e leve ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar bem.

Bom apetite (:

Versão sem Mandiokejo

Ando fazendo tantas coisas boas, mas minha câmera quebrou e eu só tenho o iPad para tirar foto, sendo assim, elas não estão saindo muito bonitas. Mesmo assim, as comidinhas mais gostosas eu estou registrando para que vocês saibam que apesar da foto feinha a receita vale MUITO a pena.

É o caso do meu Kebab de Couve Flor. Essa receita não é minha, é uma adaptação da Marli Carneiro que está disponibilizada no Menu Vegano. A única modificação que fiz foi usar amêndoas, pois eu não tinha nozes.

Ao fazer essa receita tive a ideia de transformá-la em um kebab, como amante da culinária árabe, posso afirmar que essa combinação ficou espetacular O legal é que é uma receita bem pouco calórica e muito nutritiva.

KEBAB DE COUVE-FLOR

MOLHO DE TAHINE

INGREDIENTES

- 2 colheres de sopa de Tahine
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 dente de alho BEM PEQUENO

MODO DE FAZER

Pique muito bem o alho. Misture com o tahine, a água, o limão e tempere com sal e pimenta do reino. Mexa bastante até que fique um creme bem homogêneo.

CARNE DE COUVE FLOR E NOZES

Carne de couve-flor e nozes - foto por Marli Madureira Carneiro

INGREDIENTES

- 1 cabeça média de couve-flor (só os floretes)
- 2 xícaras de nozes (usei amêndoas)
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de fumaça líquida
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de zattar

MODO DE FAZER

Coloque a couve-flor no processador e bata, reserve numa tigela, faça o mesmo com as nozes e misture com a couve-flor e reserve.
Agora misture todos os temperos num copo, jogue sobre a mistura reservada e misturar bem com as mãos para distribuir bem os temperos.
Espalhe a mistura sobre a assadeira em uma camada uniforme.
Assar até ficar crocante, mexendo a cada 10 ou 5 minutos (cuidado queima muito fácil nas beiradas)
Depois de pronto acrescente cebola refogada, azeitonas verdes e salsinha picadinha.
Dica: Não processe muito o couve-flor, porque fica muito úmido e demora mais no
forno.

REFERÊNCIAS: Receita adaptada do blog the take out diet e foto de Marli Madureira Carneiro

PARA A MONTAGEM DO KEBAB

- Alface picadinho
- Folhas de hortelã
- Tomate picado em tiras
- Molho de tahine
- Carne de couve-flor
- Pão sírio
- Papel manteiga

Aqueça um pão sírio em uma frigideira até que ele esteja bem quentinho e maleável. Coloque no centro do pão 2 colheres cheia da carne de couve-flor,  1 colher de alface picadinho, 1 colher de sopa de tomate picadinho e salpique as folhas de hortelã e o molho de tahine. Com a ajuda de um papel manteiga, enrole o kebab como se fosse um burrito e torça o papel na parte inferior para que o kebab não abra.

Dica: Você pode acrescentar no seu kebab tiras de repolho roxo e 1 colher de sopa de hommus para deixar sua refeição mais proteica.
Sirva com uma salada de folhas com pepino e rabanete.

Esses dias participei de um picnic vegan na minha faculdade. Cada um levou um prato e comemos até nos empanturrar. Tivemos quibes, tortas, rocamboles, bolo, frutas, sucos e chás! Tudo uma delícia! Conheci pessoas novas e muitas delas adeptas a seguir o veganismo. Foi uma troca de informação bem bacana e espero poder repetir muitas outras vezes!

Eu resolvi fazer um Quibe de Batata Assado com Crispys de Cebola. Lá fui eu fazer toda contente o quibe, o sabor estava perfeito, porém ele não endureceu para que eu pudesse fatiá-lo e levá-lo ao picnic. Então tive que improvisar! Coloquei porções individuais de quibe em copinhos de café e cobri com os crispys. Ficou uma delícia!

QUIBE DE BATATA

INGREDIENTES
- 2 xícaras de trigo para quibe
- 500 g de purê de batata
- Tempero sírio
- Hortelã
- Sal
- Azeite

MODO DE FAZER
Hidrate o trigo com água quente por 1 hora. Escorra o trigo com auxílio de uma peneira e aperte bem para que a água saia. Misture o trigo com o purê e tempero a gosto com hortelã, sal, azeite e tempero sírio. Transfira o quibe para uma assadeira untada e asse em forno médio até que ele fique bem dourado.

CRISPYS DE CEBOLA

INGREDIENTES
- 01 cebola grande
- Farinha
- Sal
- Óleo para fritar

MODO DE FAZER
Fatie a cebola em tiras bem finas. Em um escorredor de macarrão coloque as cebolas e salpique sal para que a cebola solte sua água.
Aqueça o óleo em uma frigideira, quando estiver quase a ponto de fritura misture a farinha e peneire o excesso. Frite as cebolas até que fiquem bem douradinhas.


Fatie o quibe e coloque um porção de crispys por cima. Regue com azeite e corte limões para servir junto.


Fiquem com uma fotinho do nosso picnic lindo!

Boa semana!