Cozinha da Vegan

Não tem jeito, eu ADORO carne de soja, ela é versátil para caramba, eu consigo reproduzir todos os tipos de pratos além de ser super barata. É óbvio que o mais importante é a preparação, se você não retirar toda a água e temperá-la bem o resultado será uma esponja com gosto de nada. Como eu disse antes, a soja não é um item do meu dia a dia, na verdade é bem raro eu prepará-la, mas sempre quando ela aparece em um prato, o sucesso é garantido.

Essa receita é uma adaptação da carne de panela que a minha mãe fazia que eu gostava muito, é um prato bem simples de fazer e o elemento que se destaca é a cerveja preta, sim, isso mesmo que você leu, se você não sabia que a cerveja entra como ingrediente de comida salgada, vá correndo comprar os ingredientes, pois você tem um motivo a mais para reproduzir essa receita. A forma tradicional é feita de uma vez só, direto na panela de pressão, você pode tentar fazer dessa forma, porém eu prefiro colocar a carne de soja apenas no final para que ela não fique totalmente encharcada de molho e sim mais durinha e temperada. Espero que vocês gostem, essa é uma das receitas bem caseirinhas e simples de fazer.

Carne de Soja com Cerveja Preta

Antes de ser vegana eu passei quase 1 ano no vegetarianismo, foi em outubro de 2006 que eu virei adepta da alimentação sem carne. Posso afirmar que as coisas naquela época não eram fáceis, nós não tínhamos a quantidade de produtos industrializados que temos hoje e muitos que tinham eram bem ruins, as informações sobre receitas também não eram muito satisfatórias, mas felizmente eu achei um refúgio em uma comunidade no Orkut, a "Receitas Éticas" e na Revista dos Vegetarianos. Estes foram dois meios que me auxiliaram muito para eu aprender mais sobre a culinária vegana e descobrir esse hobby maravilhoso que é cozinhar.

Ontem eu estava fuçando em diversos sites e comunidades de receitas veganas e nada me contentou muito, então eu lembrei de umas primeiras receitas que eu fiz e que ganharam MUITO meu coraçãozinho pela gastronomia veg. É o palmito de forno que foi postado na Revista dos Vegetarianos há muuuuuuitos anos. Você pode conferir a receita original aqui. Eu fiz algumas modificações, pois o molho branco da receita é feito com extrato de soja e hoje em dia isso não me agrada, resolvi apostar na mistura de leites vegetais de amêndoas e aveia. Antes de tudo eu gostaria de esclarecer que eu nunca consegui deixar esse prato visualmente certinho, ele sempre parece uma gororobinha, mas uma gororoba que merece ser compartilhada...

PALMITO DE FORNO

INGREDIENTES
- 1 vidro de palmito
- 2 tomates
- 1 cebola média
- 1 dente de alho grande
- 1/2 cubo de caldo de legumes
- 1 xícara de leite de amêndoas
- 1/2 xícara de leite de aveia
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 1 colher de sopa de cheiro verde
- Batata palha para cobrir

MODO DE FAZER
Pique a cebola, o alho e o tomate em cubinhos. Separe metade da cebola e alho e doure com azeite, acrescente o tomate e refogue até o tomate estar levemente cozido. Corte o palmito em rodelas e acrescente no refogado. Acerte o sal, a pimenta do reino e coloque o cheiro verde.


A parte misture os leites vegetais com 1 colher de amido de milho. Refogue o restante da cebola e do alho com azeite e acrescente o leite vegetal, vá mexendo até engrossar e ficar cremoso e acrescente o caldo de legumes.


Em um refratário, (eu utilizei um quadrado relativamente pequeno) disponha o refogado de palmito, coloque por cima o creme e por último acrescente a batata palha por todo o refratário. Leve ao forno por 20 minutos e sirva com uma salada.

Uma frustração minha é não poder tomar aquele caldinho de feijão do boteco, enquanto acompanho uma cerveja gelada.
Na maioria desses lugares o caldinho de feijão é feito com algum tipo de carne, além dos acompanhamentos serem com carne também.
Eu resolvi então criar uma versão vegana, é bem fácil de fazer, além do que você pode simplesmente reaproveitar o feijão que sobrou e dar uma cozinhada com os temperos. O acompanhamento ficou por conta da cebolinha e no lugar do bacon, um dos mais usados, foi  cubinhos de glutadela frita. Você pode substituir por aquele "presunto defumado" da goshen, tofu defumado ou cubinhos de berinjela defumados (queime a casca até ela ficar levemente macia e pique em cubos).
Experimente com o feijão preto também, o sabor também fica bem diferente.

Caldinho de Feijão

INGREDIENTES

- 200g de feijão carioquinha ou preto
- 150g de glutadela (ou outro ingrediente para substituir)
- 3 colheres de sopa de cebolinha
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho grande
- 3 folhas de louro
- 1/2 de colher de café de cominho
- 1 colher de chá de molho de pimenta vermelho
- 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional para dar um gosto de defumado)
- Sal a gosto
- Azeite

MODO DE FAZER

Deixe o feijão de molho por no mínimo 8h. Após esse período pique a cebola e doure no azeite enquanto você pica o alho, junte o alho e refogue bem. Acrescente o feijão, adicione o sal, o cominho, louro, a pimenta e a fumaça líquida. Encha a panela de água até cobrir o feijão e mais dois dedos e cozinhe na panela de pressão até ficar macio.
Quando o feijão estiver no ponto, preste atenção se este possui muito ou pouco caldo. Caso tenha caldo exageradamente deixe ferver com a panela destampada. Bata no liquidificador até transformar em um caldo grosso.
Corte a glutadela em cubos e frite no azeite até ficar crocante. Pique a cebolinha bem fininha.
Sirva o caldinho com esses acompanhamentos e uma cerveja gelada

A moqueca de legumes foi uma das primeiras receitas que eu e minha mãe aprendemos a fazer, depois que eu migrei para o veganismo. Fizemos tanto que hoje eu cheguei à perfeição. A todos que pedem que eu cozinhe, ou que indique uma receita, esta é sempre uma das escolhidas.
Essa é uma receita prática e barata, você dificilmente irá errar e tenho certeza que ela fará parte do seu dia a dia.
Dedico essa receita pra minha mamãe linda, que me ensinou a cozinhar (:

MOQUECA DE LEGUMES E PALMITO

Mais uma receitinha inspirada nas comidas que minha querida amiga Bel faz: palitinhos de batata doce ao forno.
Essa receita é super simples de fazer e bem baratinha. Eu utilizei páprica defumada para temperar mas você pode temperá-las como quiser. Pra quem tá de dieta e evitando a amanda batata frita, essa é uma opção bem legal. A batata doce é um sucesso de tubérculo, possui baixo índice glicêmico, é rico em vitaminas e nutrientes.

PALITINHOS DE BATATA DOCE CROCANTE

INGREDIENTES

- 1 batata doce
- Páprica defumada
- Sal
- Azeite
- Pimenta do reino
- Tomilho

MODO DE FAZER

Corte a batata doce em palitinhos bem finos. Coloque em uma assadeira bem grande. Salpique páprica defumada, azeite, tomilho, pimenta do reino e acerto o sal. Mexa as batatas com as mãos para que todos os palitinhos fiquem bem temperados. Arrume os palitinhos na forma e leve ao forno médio até que as batatinhas estejam crocantes. Ocasionalmente retire a forma para virar os palitinhos.

Eu acompanhei as batatinhas com quinoa e cenoura (receita em breve) e couve de bruxelas.

Olá, pessoal!

Como esse friozinho não dá trégua resolvi fazer uma receita para esquentar o corpo, com muito sabor e nutrientes, é o Escondidinho de Carne de Couve Flor. É uma opção bem leve, pois o purê é composto de batata doce, mandioquinha e azeite. Eu utilizei Mandiokejo para finalizar com um toque de fumaça líquida, mas você pode utilizar qualquer queijo vegetal. Neste post sobre pizza eu linkei algumas receitas de queijos vegetais.
O recheio ficou a cargo da "carne" de couve flor, que você encontra a receita neste outro post.

Faça que você não se arrependerá.

ESCONDIDINHO DE "CARNE" DE COUVE FLOR

INGREDIENTES

- 1 xícara de batata doce
- 3/4 xícara de mandioquinha
- 1 receita de carne de couve flor
- 1 xícara de Mandiokejo cremoso ou outro queijo vegetal cremoso
- 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional)
- 3 castanhas do pará
- Pimenta do reino
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal

MODO DE FAZER

Cozinhe o a batata doce e a mandioquinha até ficarem bem moles. Reserve a água de cozimento. Amasse-as e coloque em uma panela. Acrescente 3 colheres de sopa da água de cozimento (acrescente aos poucos para que o purê fique cremoso). Em seguida coloque o azeite e acerte o sal e a pimenta do reino. Prepare o Mandiokejo e acrescente a fumaça líquida.
Em um refratário ou em refratários individuais, coloque uma camada espessa de purê, em seguida a carne de couve flor e cubra mais uma vez com o purê. Finalize com uma camada de Mandiokejo ou outro queijo vegetal. Rale as castanhas do pará e salpique pelo escondidinho.
Leve ao forno por 10 minutos e depois gratine por mais 10.

Eu servi com ervilha torta com hortelã e uma salada de folhas.

Nesse friozinho que nos atinge esses dias, não há nada melhor do que saborear uma comida quentinha e gostosa.

Ando apaixonada por castanha de caju e estou colocando ela em quase todas as minhas receitas.

A receita de hoje é um creme de milho delicioso, muito cremoso e pouco calórico, já que não colocaremos creme de leite e farinha

CREME DE MILHO

Refogue no óleo ou azeite o alho poró e o óleo. Coloque o milho e o refogue por 5 minutos, até que esteja macio. Reserve. Em um liquidificador coloque a água, aveia e a castanha de caju até obter um creme homogêneo. Separe 3/4 do milho e bata com o creme. Coloque o creme junto ao restante do milho, em fogo baixo, mexendo sempre até encorpar o creme. Coloque o sal e a pimenta do reino.
Na hora de servir, salpique páprica picante.

NOTAS: O seu creme de milho ficará melhor se você o fizer com milho natural, para isso, cozinhe-o bem antes de refogá-lo. O milho em lata sempre é mais sem graça, mas caso você não tenha a opção do congelado ou natural, escolha o milho em lata que foi cozido no vapor.

Vocês provavelmente já devem ter comido essa versão industrial e com aquele terrível gosto de gordura hidrogenada.

Eu sou fanática por esse snack e o bacana é que é uma receita extremamente versátil, ela pode ser feita com batata, inhame, mandioca ou batata doce.

Eu aprendi essa receitinha com a minha amiga linda Isabel que também é super fã, então eu dedico esta postagem a ela!

Já peço desculpas pela qualidade da foto que não está muito boa, pois minha câmera estava sem bateria e eu tirei com o Ipod.

CHIPS DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES
- 2 mandioquinhas grandes
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- Temperinhos (salsa desidratada, páprica, orégano, tomilho) a gosto

MODO DE FAZER
Descasque a mandioquinha e com uma faca bem afiada corte fatias bem finas. Unte uma assadeira e disponha as fatias de mandioquinha, tempere com sal e os temperos à sua escolha e misture bem. Coloque em forno médio por 20 minutos (na verdade dependerá muito do seu forno), após 10 minutos retire a assadeira do forno e vire as mandioquinhas para que elas possam ficar crocantes em ambos os lados. Espere mais 10 minutos ou até que estejam bem crocantes e douradas.

Fácil, não é?