Cozinha da Vegan

Bonjour!

O hambúrguer da vez vem lá é de onde falam aquela língua linda, das Herbes de Provence, da Cidade Luz, do famoso crepe com nutella (que pode ser vegano sim!), da liberdade, fraternidade e igualdade. Oh la la, é a França!!!!!

Uma das minhas culinárias preferidas é a francesa, a combinação dos legumes, das ervas fresquinhas, o azeite (já que a manteiga fica de fora) e os assados transformam as receitas em verdadeiros banquetes. Nesta receita eu tentei usar alguns ingredientes presentes na gastronomia deles e bolar um delicioso hambúrguer.

Le grand burger é feito de berinjela defumada, com creme de amêndoas e cebolas carameladas naturalmente. A berinjela é um legume que solta muita água e como eu a fiz defumada é necessário utilizar a aveia e um pouco de farinha de rosca. A linhaça entrou como coadjuvante para dar liga ao hambúrguer e é importantíssimo que você utilize. Caso você não queira defumar a berinjela, mas que eu indico fortemente, você pode apenas fatiá-la e colocar um pouco de sal, deixando-a em um escorredor para que a água da berinjela seja retirada para depois triturá-la levemente no liquidificador.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA DEFUMADA COM CREME DE AMÊNDOAS E CEBOLA CARAMELADA

Para finalizar o Festival de Comida Francesa, reapresento o famoso Ratatouille! Já postei ele outra vez no blog, mas resolvi postar mais uma vez.

Ratatouille

INGREDIENTES
- 01 abobrinha
- 01 berinjela
- 01 pimentão verde ou vermelho
- 01 tomate grande
- 01 cebola roxa
- 01 xícara de molho de tomate caseiro
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 02 colheres de sopa de Tomilho Fresco

MODO DE FAZER
Fatie os legumes em rodelas bem finas e reserve-os. Em uma travessa  grande disponha o molho de tomate. Em seguida, intercale uma fatia de berinjela, uma de abobrinha, uma de tomate, uma de pimentão e uma de cebola. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e tomilho fresco.
Asse em forno médio até que os legumes estejam cozidos. Se necessário regue com um pouco mais de azeite para torná-los suculentos.

A correria está muito grande, mas eu não esqueci o blog não. Continuando o Festival de Comida Francesa, a receita de hoje é bem curtinha e fácil de fazer. O crouton é uma receita francesa que nada mais é do que pedacinhos de pães assados ou fritos em algum tipo de óleo.
Você vai precisar do seu tipo de pão preferido, ervas aromáticas e um bom azeite. Use o crouton em saladas e sopas, eles irão dar um toque especial nos seu prato.

Mais uma receitinha exclusiva para o Festival de Comida Francesa.

Como vocês viram na outra receita, nós temos como veganizar diversas comidas da França e utilizar técnicas que eles usam no preparo de certas receitas e aplicar nas nossas.

A receita de hoje é MUITO especial, pois foi criada pela minha irmã, Daniela Fernandes que cursa gastronomia e é uma chef de mão cheia. Vocês verão ela bastante aqui no blog, pois ela criará algumas receitas veganas exclusivamente para nós, com técnicas e temperos bem elaborados.

Soupe aux pois: Sopa de Ervilha Francesa. Uma deliciosa combinação de ingredientes e uns temperinhos especiais.Vamos fazer a receita em três etapas:

1. O Mirepoix: Combinação aromática da Cebola, Salsão e Cenoura
2. Sachet D'épice: Sachê de Ervas Aromáticas
3. Cozimento da Sopa e Finalização

Vocês podem achar que dá um muito trabalho, porém eu afirmo que o resultado é SENSACIONAL. Vale a pena fazer para saborear uma sopa diferente.

Vamos ao passo a passo:

Soupe Aux Poix: A Sopa de Ervilha Francesa

- 40g de Cenoura
- Talos de Salsinha
- 1 barbante para fechar o Sachet

MODO DE FAZER

Sirva com um fio de azeite e croutons que será minha próxima receita!


Espero que tenham gostado. Um obrigada especial a Daniela Fernandes, que me concedeu a receita da sopa. Para quem quiser conhecer o trabalho dela, ela começou uma página no Facebook, não é vegan, mas com certeza terão dicas que podemos aproveitar, lá vocês podem ver essa receita na íntegra e com as minhas fotinhos também. Curtam Pitadas da Dan https://www.facebook.com/PitadasdaDan

Bisous e bon appetit

Iniciando as receitinhas do Festival de Comida Francesa a primeira delas é o Gratin de Batata (Gratin Dauphinois).

Esse é um prato típico do sul da França, mais especificamente da região de Dauphiné. Este costuma ser um prato bem calórico, devido aos queijos e leites, mas essa versão é bem menos calórica, mais leve e SUPER saborosa.

GRATIN DE BATATA COM ALHO PORÓ

MODO DE FAZER 

Prepare o molho branco primeiro. Refogue o alho poró e o alho no azeite até ficarem bem douradinhos. Acrescente a farinha e em fogo baixo, mexa para dar uma "leve" cozinhada na farinha. Jogue 700ml do leite de amêndoas e com auxílio de um fouet, mexa até dissolver a farinha. Então dissolva o Mandiokejo no restante do leite de amêndoas e leve ao fogo com o restante do molho. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto. Reserve. Descasque as batatas, corte-as em fatias bem fininhas e tempere-as com sal, azeite e pimenta do reino. Arrume-as em uma travessa e coloque o molho, de modo que cubra toda a travessa. Leve ao forno e asse até que a batata esteja macia, em torno de 40-50 minutos. Coloque para grelhar por mais 5 minutos antes de servir.

DICA: Se quiser polvilhe castanha do pará ralada antes de gratinar.

Bon appétit!!

Não tem nada de gourmet ou elegante, mas é um dos pratos que mais agrada os veganos e o meu namorado também: Strogonoff Vegan. Então para agradar o meninão eu fui em busca de uma versão que pudesse agradá-lo. Cheguei em um resultado muito satisfatório, tanto pra mim quanto pra ele.
A maioria das pessoas opta por utilizar o creme de leite de soja, mas para não deixar aquele gostão de baunilha, eu resolvi testar o creme de tofu da Ellen Quebra-Cabeça para substituir o creme de leite de soja. Nesta versão utilizei carne de soja, mas já fiz com carne vegetal da SuperBom, palmito, seitan e berinjela. Escolha o seu preferido.

STROGONOFF VEGANO

- 2 xícaras de PVT
- 1/2 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de creme de tofu
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de molho de alho
- 1 colher de sopa de molho de pimenta
- Salsa desidratada
- 1 cebola
- 1/2 xícara de cogumelos frescos ou champignon
- 1/2 xícara de conhaque (opcional)
- 1 litro de água

MODO DE FAZER
Ferva a água. Desligue. Coloque a soja por 10 minutos o até que esteja bem hidratada. Com auxílio de um amassador de batata, amasse a carne soja até retirar toda a água. Reserve. Em um frigideira grande, refogue a cebola no óleo até ela ficar transparente. Junte a carne de soja (PVT) e a regue com o shoyu, molho de alho, salsa e pimenta. Espere a soja absorver todo o líquido e coloque o conhaque. Em fogo alto, incline ligeiramente a frigideira para flambá-la, o conhaque começará a borbulhar e logo o fogo acenderá. Vá mexendo a frigideira com cuidado até o fogo cessar. Coloque o molho de tomate e mexa até ferver. Acrescente o creme de tofu e o champignon e mexa até formar um creme homogêneo. Se achar necessário corrija a quantidade de creme ou de molho de tomate. Se necessário coloque sal.

Sirva com arroz e batata palha

Dica: Se for servir com outra carne vegetal ou legume não há necessidade de colocar o shoyu, molho de alho e salsa.

Fazendo um rapa na geladeira consegui montar um prato fantástico e perfeito para recepcionar não veganos na sua casa e surpreende-los.

Eu não costumo achar o canelone pronto para rechear no mercado, então prefiro faze-lo utilizando massa de lasanha seca. Você encontra muitas marcas no mercado sem ovo, eu utilizei a marca Petybon.

Outra coisa muito importante é ter ervilhas frescas, ou congeladas. Em hipótese alguma utilizem ervilhas de lata, o prato irá mudar completamente.

O molho de tomate fresco é essencial também, evite cozinhá-lo por muito tempo para que ele permaneça fresco ainda.

CANELONE À PROVENÇAL

INGREDIENTES
Em uma panela, passe a ervilha no azeite e salpique pimenta do reino. Junte com o creme, misture bem e coloque a noz moscada.
Agora temos que cozinhar a massa de lasanha. Ferva água em uma panela grande e coloque uma fatia de cada vez para cozinhar, a hora que estiver bem molinha, transfira a massa COM CUIDADO para um refratário. Coloque o recheio e enrole em forma de canelone. Faça isso com cada massa.

Cubra os canelones com o molho de tomate e coloque-os no forno pré aquecido para esquentar por 5 minutos. Atenção: não deixe os canelones no forno por muito tempo para evitar que ressequem.

Sirva com uma salada e uma boa taça de vinho!

Vou começar meu primeiro post com dois pratos especiais:

O Gratin de Batata com Funghi Secci e o Ratatouille, ambos pratos franceses e perfeitos para o friozinho que começou a fazer aqui.

O Gratin de Batata com Funghi Secci foi inspirado na receita do Papacapim. Fiz algumas mudanças, pois usei molho bechamel de amêndoas ao invés do creme de castanha de caju e utilizei apenas funghi.

Começando pelo Gratin:




INGREDIENTES
- 2 batatas grandes
- 50g de funghi secci
- 1 cebola muito bem picada
- 250 ml de vinho branco
- 50 g de amêndoas (já deixadas de molho por 8h)
- 500 ml de água
- 1 colher de sopa de farinha (bem cheia)
- Alecrim
- Noz Moscada
- Pimenta do Reino
- Sal
- Azeite

MODO DE FAZER
Primeiro faça o molho branco:

Em um liquidificador, bata as amêndoas já deixadas de molho por 8h com 500 ml de água até que as amêndoas estejam totalmente trituradas e o líquido branco, como um leite. Coe o líquido (reserve o bagaço que sobrou da amêndoas*).
Doure metade da cebola e acrescente a farinha, mexa por alguns segundos para dar uma leve cozida na farinha, mas cuidado para não queimá-la. Junte o leite de amêndoa e com ajuda de fouet vá mexendo o molho até engrossar e desempelotar. Tempero com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Corte as batatas em fatias médias e cozinhe até ficarem macias. Em uma assadeira untada com óleo disponha as batatas e regue-as com sal, azeite e alecrim. Asse-as até elas ficarem douradas.

Para o funghi secci, hidrate-os em água quente e reserve a água. Doure a cebola e em seguida junte os pedaços de funghi. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Assim que começar a secar coloque uma concha da água que o funghi foi hidratado. Tempere com sal e pimenta do reino. Se achar necessário coloque um pouco de caldo de legumes.

Junte o funghi ao molho branco e cubra as batatas. Leve ao forno para gratinar bem.

* O bagaço que sobra do leite de amêndoas pode ser utilizado para fazer chancliches, cookies, colocar na sopa. Não jogue-o fora!

Agora o Ratatouille:



INGREDIENTES
- 01 abobrinha
- 01 berinjela
- 01 pimentão verde ou vermelho
- 01 tomate grande
- 01 cebola roxa
- 01 xícara de molho de tomate caseiro
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 02 colheres de sopa de Tomilho Fresco

MODO DE FAZER
Fatie os legumes em rodelas bem finas e reserve-os. Em uma travessa  grande disponha o molho de tomate. Em seguida, intercale uma fatia de berinjela, uma de abobrinha, uma de tomate, uma de pimentão e uma de cebola. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e tomilho fresco.
Asse em forno médio até que os legumes estejam cozidos. Se necessário regue com um pouco mais de azeite para torná-los suculentos.


Espero que tenham gostado!


Gabi