Cozinha da Vegan

Minha querida Vó Dirce sempre cozinhou muito, o lugar que eu mais a vi foi dentro de uma cozinha, preparando cada refeição com muito amor e carinho. Nos nossos aniversário ela acordava 5 horas da manhã para fazer comida para um batalhão de gente, que na verdade eram pouco mais de 10 pessoas, mas ela preparava sempre uma abundância de receitas que sempre nos deixavam com água na boca e barriga cheia. Hoje a minha velhinha tem seus 88 anos e não cozinha mais, mas todos nós entendemos, pois ela dedicou toda a sua vida a cuidar da gente e sempre com o nosso prato de comida preferida.

Estou falando dela, pois uma das coisas que eu mais gostava de comer na casa dela era polenta, não a frita, aquela cremosa. Eu cresci comendo na casa dela e na minha também. Por sinal, minha mãe faz uma polenta que é divina (como tudo que ela faz). Eu acho que polenta é um prato extremamente "caseiro" mas que você facilmente pode transformá-lo em algo bem requintado.

Esta versão de polenta é bem interessante, pois possui uma apresentação bonita e você pode reproduzi-la em alguma ocasião mais especial.

Vamos aos passos?

POLENTA AO MOLHO FUNGHI COM CEBOLA ROXA CARAMELADA

MODO DE FAZER
Coloque 1 litro de água para ferver. Desligue. Acrescente o funghi secchi e o hidrate por 10 minutos. Retire os funghis mas sem descartar o caldo. Peneire o caldo para retirar os grãos de terra que talvez possam ter. Pique os dentes de alho e refogue no azeite até dourar, jogue a polenta e o caldo de funghi aos poucos, mexendo sem parar até que a farinha de milho engrosse e esteja completamente cozida. Ela estará no ponto quando não houver mais grãozinhos de milho, então acerte o sal. Faça agora a cebola caramelada, corte-a em fatias médias e coloque-as em uma frigideira anti aderente com alguns fios de azeite. A cebola irá caramelar sozinha se você colocá-la em fogo baixo e mexá-la ocasionalmente. Se achar necessário acrescente mais um pouco de azeite. Após 10 minutos, coloque o funghi hidratado e refogue por mais 5 minutos, acerte o sal e acrescente um pouco de pimenta do reino. A polenta estará um pouco mais sólida, então esquente-a rapidamente e coloque uma porção em um recipiente redondo e alto (como uma xícara de chá), previamente untado para que a polenta fique com a forma como está na foto. Para servir coloque uma porção em cada prato e jogue o molho de funghi com cebola caramelada e regue com azeite.
Dica: Acompanhe com brócolis

Espero que gostem!

Como uma paulistana tradicional eu adoro pizza e ela está presente semanalmente no meu cardápio, mesmo sendo vegana. A massa de pizza tradicional não leva leite nem ovos, mas é sempre bom confirmar se há ou não, geralmente as massas mais grossinhas, minhas preferidas, não levam nenhum produto de origem animal. Então basta você combinar os ingredientes de sua preferência e voilà. Eu preparei um post bem bacana sobre pizzas veganas, você pode ler aqui.

No post de hoje eu trouxe um sabor que eu inventei bem no comecinho do meu veganismo, eu não tinha muitas ideias e não conhecia queijos veganos. Eu fazia um mexidinho de tofu e colocava em cima da pizza, é uma receita bem leve e você pode adaptar de acordo com o que você gosta.

PIZZA DE TOFU

INGREDIENTES
- 1 disco de pizza
- Molho de Tomate para passar na pizza
- 300g de tofu
- 100g de azeitonas (preta ou verde)
- 1 colher sopa de tomate seco (opcional)
- 2 colheres de sopa de champignon
- 1 galinho de manjericão
- Orégano fresco
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite

MODO DE FAZER
Passe o molho de tomate no disco de pizza e reserve. Amasse o tofu, pique as azeitonas, champignon e tomate seco e misture bem. Tempere com sal, azeite, pimenta do reino, manjericão picadinho e orégano fresco. Coloque por cima da pizza e leve ao forno até que a massa esteja no ponto.
Nessa receita eu acrescentei milho, mas nem todos gostam, então fica como sugestão, além de brócolis e rúcula também.
Na hora de servir regue mais azeite.

Eu não sou muito fã de risoto e também não posso dizer que sei prepará-lo com muita perfeição, mas eu não ia negar um risoto feito pela minha mamãe querida. Eu a ajudei mas o mérito é dela e do Jamie Oliver (eu acho), que foi quem fez a receita original.

Esse risoto leva poucos ingredientes e o principal é o coração de alcachofra, aquele que vende nos mercados em um vidrinho de conserva, na receita original leva o fundo da alcachofra mas eu acharia um desperdício usá-las em um risoto. Caso você não ache esse ingrediente eu acredito que cogumelos frescos seriam bons substitutos.

RISOTTO DE ALCACHOFRAS 

INGREDIENTES

- 1 xícaras de arroz arbóreo
- 200g de alcachofra em conserva
- 1 cebola pequena
- 1 alho grande
- Azeite de boa qualidade
- 1/2 de xícara de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes
- Sal
- Tomilho
- Pimenta do Reino

MODO DE FAZER

Corte a alcachofra em pedaços grandes e tempero com sal, azeite, tomilho e pimenta do reino e reserve. Coloque o caldo em uma panela e ferva-o, é importante que o caldo esteja sempre fervendo para auxiliar no cozimento do arroz. Pique a cebola e o alho até dourar, acrescente o arroz arbóreo e refogue rapidamente. Acrescente o vinho e misture até o vinho evaporar. Coloque o caldo de legumes aos poucos e vá mexendo ocasionalmente para que o amido do arroz deixe o risoto cremoso, repita toda essa operação até que o arroz esteja quase molinho e então acrescente a alcachofra temperada e mexa mais um pouco até atingir o ponto, vá acrescentando uma concha do caldo quando o arroz estiver secando. Preste atenção para que o risoto não fique ressecado e sim cremoso. Sirva o risotto em um prato fundo e regue com azeite na hora de servir.

Fácil, não é?

Depois de algumas semanas sem postar, cá estou eu com um post bem especial...
Quem é que não gosta de pizza??

Hoje, 29 de junho de 2013 é o Vegan Pizza Day e engana-se quem acha que veganos não comem pizza.

Mandiokejo, Tomatinho, Milho, Palmito e Champignon

Vamos as receitas:

MASSA DE PIZZA

Para fazer a massa vou indicar uma receita sensacional de uma das melhores pizzarias de São Paulo, especial para fazer no forno a gás

INGREDIENTES
- 15 gramas de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10 mililitros de azeite extravirgem
- 1 colher (sopa) de sal
- 300 mililitros de água mineral em temperatura ambiente
- 700 gramas de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Numa vasilha, disponha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Enquanto mistura com uma das mãos, junte a água. Aos poucos, ainda misturando, coloque a farinha (é mais fácil adicionar a farinha em várias etapas).

A massa deve levar cerca de dez minutos para começar a soltar das mãos. Em seguida, continue amassando por mais cinco minutos até que ela fique lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Faça bolas de 120 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Dica: É muito importante que a água seja mineral. Ela tem menos substâncias químicas, como o cloro. Além disso, ela não deve ser fria demais: a baixa temperatura dificulta a ação do fermento.

FONTE: http://vejasp.abril.com.br/materia/massa-de-pizza-forno-gas-da-braz


MOLHO DE TOMATE

Você pode comprar um molho de tomate pronto, porém um molho caseiro irá fazer TODA a diferença na sua pizza

INGREDIENTES

- 2 latas de tomate pelatti
- 1/2 cebola picada
- 1 alho picado
- 1 colher de sopa de manjericão fresco
- 1/2 colher de café de açúcar
- Sal a gosto

MODO DE FAZER

Bata os tomates pelatti no liquidificador. Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o molho de tomate com o refogado e o açúcar e cozinhe em fogo baixo até que o molho fique bem encorpado, em torno de 20. Coloque o manjericão e o sal de acordo com a sua preferência e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.

QUEIJO VEGETAL

Você pode preparar seu próprio queijo vegetal ou comprá-lo. Vou indicar algumas receitas bem fáceis de fazer

TOFUPIRY: http://chubbyvegan.net/receitas/tofupiry/
QUEIJO DE MACADÂMIA: http://www.vegvida.com.br/site/receitas/queijo-de-macadamia-230/
QUEIJO DE TREMOÇO: http://www.vegvida.com.br/site/receitas/salgados/queijo-de-tremoco-corte-ou-cremoso-843/
CHEDDAR VEGANO: http://www.menuvegano.com.br/article/show/848/tostex-de-cheddar-vegano

RECHEIO

Os recheios de uma pizza são infinitos, você pode combinar diversos ingredientes como brócolis, berinjela, abobrinha, palmito, tomate, tomate seco, alcachofra, champignon, milho, azeitonas, cebola, escarola, bacon de soja, tofu defumado, linguiças vegetais, glutadela, etc.

Usem a criatividade para comemorar o Vegan Pizza Day!!!


Abraços!

Pizza de tofupiry com brócolis, tomate e azeitonas