Cozinha da Vegan

O quarto Sanduíche da Copa continua sendo lá do Velho Continente, o lugar que não tem uma culinária tradicional muito adequada aos veganos, mas que por outro lado possui a sua capital como um dos lugares mais fáceis do mundo para o vegano se alimentar, devido a quantidade de produtos específicos vegans. Sim, é a Alemanha, terra do salsichão, salada de batata, chucrute e do Oktorberfest!

SALSICHÃO ALEMÃO DE PINHÃO

Uma frustração minha é não poder tomar aquele caldinho de feijão do boteco, enquanto acompanho uma cerveja gelada.
Na maioria desses lugares o caldinho de feijão é feito com algum tipo de carne, além dos acompanhamentos serem com carne também.
Eu resolvi então criar uma versão vegana, é bem fácil de fazer, além do que você pode simplesmente reaproveitar o feijão que sobrou e dar uma cozinhada com os temperos. O acompanhamento ficou por conta da cebolinha e no lugar do bacon, um dos mais usados, foi  cubinhos de glutadela frita. Você pode substituir por aquele "presunto defumado" da goshen, tofu defumado ou cubinhos de berinjela defumados (queime a casca até ela ficar levemente macia e pique em cubos).
Experimente com o feijão preto também, o sabor também fica bem diferente.

Caldinho de Feijão

INGREDIENTES

- 200g de feijão carioquinha ou preto
- 150g de glutadela (ou outro ingrediente para substituir)
- 3 colheres de sopa de cebolinha
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho grande
- 3 folhas de louro
- 1/2 de colher de café de cominho
- 1 colher de chá de molho de pimenta vermelho
- 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional para dar um gosto de defumado)
- Sal a gosto
- Azeite

MODO DE FAZER

Deixe o feijão de molho por no mínimo 8h. Após esse período pique a cebola e doure no azeite enquanto você pica o alho, junte o alho e refogue bem. Acrescente o feijão, adicione o sal, o cominho, louro, a pimenta e a fumaça líquida. Encha a panela de água até cobrir o feijão e mais dois dedos e cozinhe na panela de pressão até ficar macio.
Quando o feijão estiver no ponto, preste atenção se este possui muito ou pouco caldo. Caso tenha caldo exageradamente deixe ferver com a panela destampada. Bata no liquidificador até transformar em um caldo grosso.
Corte a glutadela em cubos e frite no azeite até ficar crocante. Pique a cebolinha bem fininha.
Sirva o caldinho com esses acompanhamentos e uma cerveja gelada

Quem conhece meu pai, sabe que ele não costuma cozinhar muito (por preguiça e não por falta de talento), mas o Filé na Mostarda dele é algo especial e que conquista todos aqueles que apreciam uma boa comida. Não sei se cometi alguma heresia ao veganizar essa receita para aqueles que já experimentaram a versão original, mas precisei transformar essa receita para que ela continuasse presente na minha vida.

Eu prefiro comer esse filé com pães, mostardas, outros petiscos e uma boa cervejinha. Mas você pode apreciar apenas com o bom e velho arroz branco.

Carne de Soja Flambada no Conhaque

INGREDIENTES

- 2 xícaras de PVT (carne de soja) já hidratadas
- 1 cebola cortada em lascas
- 2 colheres (de sopa) de mostarda
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 1/4 de xícara de molho inglês vegano
- 1/2 xícara de conhaque
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

A soja já deve estar hidratada sem nenhum tempero (hidrate a carne de soja em água quente e depois, com auxílio de um amassador de batata, esprema a PTV até sair toda a água.
Em um frigideira grande, refogue a cebola no azeite até ela ficar transparente. Junte a carne de soja (PVT) e a regue com o molho inglês e a mostarda. Espere a soja absorver todo o líquido e coloque o conhaque. Em fogo alto, incline ligeiramente a frigideira para flambá-la, o conhaque começará a borbulhar e logo o fogo acenderá. Vá mexendo a frigideira com cuidado até o fogo cessar. Acerte o sal e a pimenta.

DICA: Sirva a carne de soja como petisco junto com fatias de pão italiano, azeitona, mostarda escura, patês e etc.

Eu não sou nem um pouco chegada em frituras, no dia a dia é muito difícil eu fazer. Mas ultimamente eu andava com muita vontade de comer algum tipo de bolinho frito.

Resolvi criar uma receita de croquete de batata com funghi secchi. Por quê não reunir duas delícias em uma só?

Essa receita entra em comidinhas de boteco e é ótima para petiscar à noite, ou servir em uma festa de aniversário (em breve farei postagens de como fazer uma festa de aniversário vegan).

Caso queira trocar o funghi por outro cogumelo ou outro legume, coloque uma concha de caldo de legumes e dose bem o sal, pois alguns caldos de legumes já têm uma boa quantidade de sal.

PS: Obrigada ao meu namorado que fritou os croquetes já que eu tenho medo de fritura hehehe

CROQUETE DE BATATA COM FUNGHI

INGREDIENTES
- 2 batatas médias
- 25g de funghi secchi
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho grande
- 1 pimenta dedo de moça
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Farinha de Rosca para empanar
- Farinha de Mandioca
- Páprica
- Sal
- Tomilho
- Óleo para fritar
- 1/3 de xícara de água

MODO DE FAZER

Cozinhe as batatas até que estejam bem moles. Amasse a batata (sem água) como um purê.
Enquanto a batata cozinha, ferva 1 litro de água, desligue e coloque o funghi secchi. Aguarde 20 minutos e assim que o funghi estiver hidratado, retire-o e reserva o caldo que formou. Pique o funghi em pequenos pedaços.

Corte a cebola e o alho e doure em azeite ou óleo. Acrescente o funghi e a pimenta dedo de moça em pedacinhos e refogue por 03 minutos. Coloque esse refogado com o purê e misture bem. Tempere com sal a gosto. Coloque uma concha rasa do caldo de funghi.

Para dar o ponto de croquete é necessário que você vá colocando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo até que fique bem consistente. Você provavelmente irá usar em torno de meia xícara de farinha de mandioca. Faça os croquetes e reserve-os.

Para empanar os croquetes pegue um potinho e coloque a farinha de trigo com água, misture bem para que fique uma papinha.

Em outro potinho coloque a farinha de rosca e salpique sal, páprica, tomilho (se quiser colocar outros temperos ficam bons também.

Mergulhe o croquete primeiro na farinha de trigo com água e depois empane na farinha de rosca temperada.

Frite os croquetes em óleo bem quente.

Sirva com limão e uma cerveja bem gelada!