Cozinha da Vegan

As obrigações me pegaram de jeito e o blog ficou abandonado por algumas semanas. Estou atolada em vários projetos da faculdade, pessoais e gastronômicos. Acredito que em breve virão algumas novidades bem legais. Tentarei me organizar melhor para garantir uma receitinha bacana para vocês sempre que eu puder, eu estou com bastante material para vocês e muitas ideias, só preciso de um pouco de tempo para escrever pro blog.

A receita de hoje é mais uma apimentada, é uma deliciosa sopa mexicana que leva batatas, cenoura, tomate, jalapeño e coentro. Ela é apimentada na medida certa e servirá para esquentar nesse friozinho que chegou por aqui. Se vocês acompanham meus posts, sabem que eu costumo postar pratos da culinária mexicana, que é bem rica em ingredientes veganos ou então que são fáceis de adaptar à nossa dieta.

Antes de fazer a sopa eu indico que vocês usem uma boa marca de tomate pelatti. Para quem não tiver o jalapeño em conserva utilize alguma pimenta saborosa que você tenha em casa para complementar.

SOPA MEXICANA

Uma frustração minha é não poder tomar aquele caldinho de feijão do boteco, enquanto acompanho uma cerveja gelada.
Na maioria desses lugares o caldinho de feijão é feito com algum tipo de carne, além dos acompanhamentos serem com carne também.
Eu resolvi então criar uma versão vegana, é bem fácil de fazer, além do que você pode simplesmente reaproveitar o feijão que sobrou e dar uma cozinhada com os temperos. O acompanhamento ficou por conta da cebolinha e no lugar do bacon, um dos mais usados, foi  cubinhos de glutadela frita. Você pode substituir por aquele "presunto defumado" da goshen, tofu defumado ou cubinhos de berinjela defumados (queime a casca até ela ficar levemente macia e pique em cubos).
Experimente com o feijão preto também, o sabor também fica bem diferente.

Caldinho de Feijão

INGREDIENTES

- 200g de feijão carioquinha ou preto
- 150g de glutadela (ou outro ingrediente para substituir)
- 3 colheres de sopa de cebolinha
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho grande
- 3 folhas de louro
- 1/2 de colher de café de cominho
- 1 colher de chá de molho de pimenta vermelho
- 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional para dar um gosto de defumado)
- Sal a gosto
- Azeite

MODO DE FAZER

Deixe o feijão de molho por no mínimo 8h. Após esse período pique a cebola e doure no azeite enquanto você pica o alho, junte o alho e refogue bem. Acrescente o feijão, adicione o sal, o cominho, louro, a pimenta e a fumaça líquida. Encha a panela de água até cobrir o feijão e mais dois dedos e cozinhe na panela de pressão até ficar macio.
Quando o feijão estiver no ponto, preste atenção se este possui muito ou pouco caldo. Caso tenha caldo exageradamente deixe ferver com a panela destampada. Bata no liquidificador até transformar em um caldo grosso.
Corte a glutadela em cubos e frite no azeite até ficar crocante. Pique a cebolinha bem fininha.
Sirva o caldinho com esses acompanhamentos e uma cerveja gelada

Acho que não há nada mais gostoso de começar aquela refeição com alguns aperitivos para abrir o paladar ou quem sabe tornar estes aperitivos a refeição principal. Bons aperitivos, um pão de qualidade, um vinho e uma sobremesa podem fazer a diferença juntos.
Hoje trago uma receita de antepasto de berinjela muito especial, você pode mexer na receita o quanto quiser, acrescentando ou retirando ingredientes e mudando um ou outro modo de preparo, ela é bem versátil e dificilmente algo que você mudar ficará ruim, aproveite para brincar transformando essa receita até obter deliciosos resultados.
Gostaria de deixar um adendo quanto a berinjela, nesta receita eu não retirei as cascas, porém isso as torna levemente mais crocante, se você desejar retire as cascas para deixá-las mais macias.

Antepasto de Berinjela

INGREDIENTES

- 2 berinjelas grandes
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão verde
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho grande
- 2 colheres de sopa de azeitona preta
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 1 colher de orégano fresco
- 2 colheres de champignon
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher de uva passa branca e preta
- Sal
- Azeite
- 1 colher de sopa de vinagre

MODO DE FAZER


Fatie a berinjela em tiras finas e salpique sal, acomodando-as em uma peneira ou escorregador, para que a água da berinjela possa ser descartada. Fatie os pimentões e as cebolas em tiras finas, pique o alho, azeitonas e o cheiro verde. Após trinta minutos esprema com as mãos a berinjela para que toda a água seja liberada, dessa forma a berinjela estará pré cozida. Em uma panela coloque a cebola com azeite e refogue por no mínimo 15 minutos em fogo baixo, sem deixar queimar a cebola, isso fará a cebola se auto caramelizar devido ao açúcar que possui e liberando um sabor maravilhoso. Após isso coloque o alho e o pimentão. Deixe o pimentão cozinhar, acrescentando um pouquinho de água para não queimar se precisar (atenção, não jogue um copo de água dentro da panela, o objetivo é deixar o pimentão refogando e cozinhando). Quando o pimentão começar a ficar macio, coloque a berinjela e refogue por mais 5 minutos. Por último acrescente o restante dos ingredientes e tempere com sal e pimenta, se necessário acrescente mais azeite para deixá-lo mais suculento. Leve a geladeira até gelar, porém quanto mais tempo ficar refrigerada, mais curtida ficará, uma dica é fazer de um dia para o outro.
Sirva com fatias de pão italiano de boa qualidade e uma taça de vinho.



PS: A próxima receita será desse outro antepasto de abobrinha

Outro dia a Renata do VegVida fez um ceviche liiiiiiiiiiiiiindo com shitake e que me abriu o apetite. Eu nunca gostei de peixe então não experimentei a versão original. Este é um prato tradicional do Peru, que utiliza peixe fresco, cebola roxa e coentro. Há algumas versões com abacate e tomate também. Para acompanhar o ceviche, o milho e a batata doce são indispensáveis.
Como eu sou copiona eu fiz uma versão com shimeji branco e também acrescentei tomates. Sugiro que vocês sirvam o Ceviche como entrada, pois ele é bem levinho.

VEGAN CEVICHE

INGREDIENTES

- 300g de Shimeji Branco
- 1/2 cebola roxa
- Suco de 2 limões grandes
- 1 colher de sopa (rasa) de coentro
- 1 tomate firme
- Sal
- Azeite
- 1 espiga de milho cozida
- Chips de batata doce

MODO DE FAZER

Higienize muito bem o shimeji, com auxílio de uma escovinha de dentes e retire a estipe (a haste do cogumelo) de todos. Corte em fatias bem finas a cebola roxa. Pique o tomate em cubos. Em um prato fundo coloque o shimeji, a cebola e o suco de limão. O shimeji irá cozinhar no limão. Após 10 minutos, acrescente o coentro, o tomate picadinho e acerte o sal e azeite.
Acompanhe com chips de batata doce e com a espiga inteira ou retire os milhos.

Mais uma receitinha exclusiva para o Festival de Comida Francesa.

Como vocês viram na outra receita, nós temos como veganizar diversas comidas da França e utilizar técnicas que eles usam no preparo de certas receitas e aplicar nas nossas.

A receita de hoje é MUITO especial, pois foi criada pela minha irmã, Daniela Fernandes que cursa gastronomia e é uma chef de mão cheia. Vocês verão ela bastante aqui no blog, pois ela criará algumas receitas veganas exclusivamente para nós, com técnicas e temperos bem elaborados.

Soupe aux pois: Sopa de Ervilha Francesa. Uma deliciosa combinação de ingredientes e uns temperinhos especiais.Vamos fazer a receita em três etapas:

1. O Mirepoix: Combinação aromática da Cebola, Salsão e Cenoura
2. Sachet D'épice: Sachê de Ervas Aromáticas
3. Cozimento da Sopa e Finalização

Vocês podem achar que dá um muito trabalho, porém eu afirmo que o resultado é SENSACIONAL. Vale a pena fazer para saborear uma sopa diferente.

Vamos ao passo a passo:

Soupe Aux Poix: A Sopa de Ervilha Francesa

- 40g de Cenoura
- Talos de Salsinha
- 1 barbante para fechar o Sachet

MODO DE FAZER

Sirva com um fio de azeite e croutons que será minha próxima receita!


Espero que tenham gostado. Um obrigada especial a Daniela Fernandes, que me concedeu a receita da sopa. Para quem quiser conhecer o trabalho dela, ela começou uma página no Facebook, não é vegan, mas com certeza terão dicas que podemos aproveitar, lá vocês podem ver essa receita na íntegra e com as minhas fotinhos também. Curtam Pitadas da Dan https://www.facebook.com/PitadasdaDan

Bisous e bon appetit

Sabe aquele prato que você só come no Natal? Que você espera o ano inteirinho só para se deliciar? O meu é a Mousse de Palmito! Sim, mousse salgada! Minha querida, linda e especial tia/madrinha sempre fez essa mousse pra mim e eu a veganizei. Se você tem frescurinha com mousse salgada, PARE! A receita é deliciosa, refrescante, pouco calórica e tudo de bom!

Nesta receita eu usei ágar ágar para ele ficar durinho, então para esclarecer mais uma vez: utilize apenas o ágar BRANQUINHO, o ágar cinza é pouco refinado e tem o gosto muito ruim. Utilize na receita o leite de amêndoas ou se quiser o de aveia ou os dois pra ter melhor resultado. A maionese que eu coloquei é a Vegetalle, mas você pode substituir por creme de tofu (substituto do creme de soja).

MOUSSE DE PALMITO

INGREDIENTES

- 1 vidro de palmito
- 1 1/2 xícaras de leite de amêndoas
- 1/2 xícara de leite de aveia
- 3 colheres de maionese vegan ou creme de tofu (substituto do creme de soja)
- 3 colheres de chá bem cheia de ágar
- Sal
- Pimenta calabresa (opcional)
- Cebolinha

MODO DE FAZER

Dissolva o ágar em 1/2 xícara de leite de aveia e leve ao fogo baixo mexendo por 2 minutos. Em seguida bata o palmito com o ágar + aveia, a maionese/creme de tofu e o leite de amêndoas. Coloque o sal e a pimenta calabresa.
Coloque em uma forma e leve a geladeira. A mousse levará cerca de 10 minutos para endurecer, porém deixe na geladeira por 3 horas para ele ficar bem gelado. Antes de servir enfeite com cebolinha.

DICA: Você pode variar a mousse colocando pedacinhos de palmito depois de bater tudo ou também pode bater com azeitonas pretas.

Ótima opção para as festas de final de ano, serve como acompanhamento de assados, tortas, legumes e saladas.

Quem conhece meu pai, sabe que ele não costuma cozinhar muito (por preguiça e não por falta de talento), mas o Filé na Mostarda dele é algo especial e que conquista todos aqueles que apreciam uma boa comida. Não sei se cometi alguma heresia ao veganizar essa receita para aqueles que já experimentaram a versão original, mas precisei transformar essa receita para que ela continuasse presente na minha vida.

Eu prefiro comer esse filé com pães, mostardas, outros petiscos e uma boa cervejinha. Mas você pode apreciar apenas com o bom e velho arroz branco.

Carne de Soja Flambada no Conhaque

INGREDIENTES

- 2 xícaras de PVT (carne de soja) já hidratadas
- 1 cebola cortada em lascas
- 2 colheres (de sopa) de mostarda
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 1/4 de xícara de molho inglês vegano
- 1/2 xícara de conhaque
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto

MODO DE FAZER

A soja já deve estar hidratada sem nenhum tempero (hidrate a carne de soja em água quente e depois, com auxílio de um amassador de batata, esprema a PTV até sair toda a água.
Em um frigideira grande, refogue a cebola no azeite até ela ficar transparente. Junte a carne de soja (PVT) e a regue com o molho inglês e a mostarda. Espere a soja absorver todo o líquido e coloque o conhaque. Em fogo alto, incline ligeiramente a frigideira para flambá-la, o conhaque começará a borbulhar e logo o fogo acenderá. Vá mexendo a frigideira com cuidado até o fogo cessar. Acerte o sal e a pimenta.

DICA: Sirva a carne de soja como petisco junto com fatias de pão italiano, azeitona, mostarda escura, patês e etc.

Há dois dias eu postei uma receita para o calor, mas o tempo mudou totalmente e agora estamos enfrentando 10ºC sofridos. Sendo assim, a melhor pedida é uma sopinha para esquentar os ânimos.

Meu creme de cebola foi feito para aqueles dias que você está com muito frio e muita preguiça de fazer um prato elaborado. A cebola é caramelizada naturalmente, o cremoso vem do inhame e sopa é levemente temperada com vinho branco e pitadas de páprica defumada. Sirva dentro do pão e você terá menos trabalho ainda e o creme se tornará duas vezes mais gostoso.

CREME DE CEBOLA

- 4 cebolas brancas grandes

Acho que uma das minhas culinárias preferidas é a mexicana. Sou apaixonada por comida apimentada e bem temperada. Sem falar que é uma das culinárias que possuem vários pratos veganos ou fáceis de veganizar.
Ontem bati um recorde e fiz o melhor guacamole da minha vida. Não sei se foi o abacate ideal, o limão ou a cebola roxa que é mais saborosa, mas sei que estava delicioso.
Para quem não sabe, a maioria dos países consome abacate de forma salgada, aqui no Brasil que temos a mania deliciosa de consumi-lo como doce. O guacamole é uma forma bem gostosa de aprender a comer o abacate salgadinho.
Acrescente o abacate na sua dieta, ele é super nutritivo e apesar de calórico, possui gordura insaturada, que é excelente para o nosso corpo, além de conter bastante vitamina E.

Vamos a receita?

GUACAMOLE

INGREDIENTES

- 1 Abacate médio
- 1 Tomate
- 1/2 cebola roxa
- 1/2 limão grande
- 1/2 colher de sopa de coentro picada
- 1/2 colher de sopa de salsinha picada
- Sal
- Pimenta chilli
- 1/2 colher de chá de jalapeños picadinhos
- Azeite

MODO DE FAZER

Amasse o abacate, mas não completamente, ele ainda precisa ter pedaços. Pique o tomate e a cebola roxa em cubinhos e misture com o abacate. Tempere com o coentro, a salsinha, limão, azeite, jalapeños e um pitada de pimenta chilli. Acerte o sal e leve à geladeira por 2 horas para que o sabor fique acentuado.

Sirva com nachos e salsa.

O inverno definitivamente chegou e eu fico muito feliz! Afinal agora tenho mil motivos para tomar sopa sempre! Sopa pra mim é algo sério, precisa ser bem elaborada e bem temperada.

A sopinha de hoje é um sopa de milho cremosa com nachos. Sim, nachos (doritos dippas). Ao invés de usar pão para acompanhar, usaremos os snakcs de milho mais gostosos do mundo. Fica uma ótima combinação do creme suave e levemente doce do milho e dos nachos crocantes e salgadinhos.

Vou indicar, mais uma vez, que vocês usem milho natural ou no mínimo o milho congelado. A sua sopa vai ficar muito mais gostosa.

Para deixar a sopa bem cremosa, o inhame será usado. Ele praticamente não tem sabor, só será o responsável por encorpar a sopa e deixá-la mais nutritiva.

SOPA CREMOSA DE MILHO

Na hora de servir, acrescente um fio de azeite, a salsinha e um pouco dos nachos na sopa.

Bom apetite (:

PS: Foto feita pelo Keisuke Kira (:

Eu não sou nem um pouco chegada em frituras, no dia a dia é muito difícil eu fazer. Mas ultimamente eu andava com muita vontade de comer algum tipo de bolinho frito.

Resolvi criar uma receita de croquete de batata com funghi secchi. Por quê não reunir duas delícias em uma só?

Essa receita entra em comidinhas de boteco e é ótima para petiscar à noite, ou servir em uma festa de aniversário (em breve farei postagens de como fazer uma festa de aniversário vegan).

Caso queira trocar o funghi por outro cogumelo ou outro legume, coloque uma concha de caldo de legumes e dose bem o sal, pois alguns caldos de legumes já têm uma boa quantidade de sal.

PS: Obrigada ao meu namorado que fritou os croquetes já que eu tenho medo de fritura hehehe

CROQUETE DE BATATA COM FUNGHI

INGREDIENTES
- 2 batatas médias
- 25g de funghi secchi
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho grande
- 1 pimenta dedo de moça
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- Farinha de Rosca para empanar
- Farinha de Mandioca
- Páprica
- Sal
- Tomilho
- Óleo para fritar
- 1/3 de xícara de água

MODO DE FAZER

Cozinhe as batatas até que estejam bem moles. Amasse a batata (sem água) como um purê.
Enquanto a batata cozinha, ferva 1 litro de água, desligue e coloque o funghi secchi. Aguarde 20 minutos e assim que o funghi estiver hidratado, retire-o e reserva o caldo que formou. Pique o funghi em pequenos pedaços.

Corte a cebola e o alho e doure em azeite ou óleo. Acrescente o funghi e a pimenta dedo de moça em pedacinhos e refogue por 03 minutos. Coloque esse refogado com o purê e misture bem. Tempere com sal a gosto. Coloque uma concha rasa do caldo de funghi.

Para dar o ponto de croquete é necessário que você vá colocando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo até que fique bem consistente. Você provavelmente irá usar em torno de meia xícara de farinha de mandioca. Faça os croquetes e reserve-os.

Para empanar os croquetes pegue um potinho e coloque a farinha de trigo com água, misture bem para que fique uma papinha.

Em outro potinho coloque a farinha de rosca e salpique sal, páprica, tomilho (se quiser colocar outros temperos ficam bons também.

Mergulhe o croquete primeiro na farinha de trigo com água e depois empane na farinha de rosca temperada.

Frite os croquetes em óleo bem quente.

Sirva com limão e uma cerveja bem gelada!

Aproveitando esse friozinho súbito resolvi passar a receita da minha sopa favorita: o Creme de Palmito! Não existe sopa mais gostosa que esta. É uma sopa super nutritiva e pouco calórica, pois o creme é feito com inhame, não entra nada de creme de leite aqui.

Utilize sempre o inhame para dar cremosidade as suas sopas e de quebra ainda vem uma boa dose de vitamina C, magnésio, potássio e mais um montão de coisa!!!

CREME DE PALMITO

Iniciando a sessão sobre Comida Mexicana, trago a vocês o Taco.


O taco é uma comida típica do México, que consiste em um tortilha de milho recheada de carne ou frango. Esta versão leva carne de soja, molho pico de gallo que se assemelha com o nosso vinagrete e alface picadinho.

Para a massa (tortilha) eu aconselho que você já compre pronta, nas principais redes de supermercado você acha um kit com algumas unidades. Eu não aconselho fazer em casa, pois geralmente o resultado é bem diferente do esperado.

Deixo aqui uma sugestão de marca, a Casa Fiesta, o kit custa em torno de R$13,00



TACO VEGAN

- 1 xícara de PVT escura moída
- 2 cebolas roxas médias
- 2 dentes de alho
- 2 tomates
- 1/2 colher de chá de pimenta chilli
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1/4 de xícara de shoyu
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de sopa de coentro picado
- Azeite
- 1 limão
- Sal
- Alface

Ferva uma panela com água. Desligue e coloque a PVT por 10 minutos para hidratá-la. Quando a carne de soja tiver dobrado de tamanho tire a água e coloque-a em um amassador de batata para retirar toda a água.
Refogue a cebola e alho até ficarem dourados, junte a soja e coloque o cominho, a páprica, o shoyu e a pimenta chilli. Provavelmente não será necessário colocar sal porque o shoyu já salgará bem a soja.
Se possível deixe a soja descansar por umas 03 horas para que a soja incorpore bem o sabor.
Para o molho, corte em cubos o pimentão, a cebola e o tomate. Junte o coentro e tempere com o limão, sal, azeite e pimenta jalapeño. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora.
Na hora de montar coloque cerca de 3 colheres de sopa da soja, regue com o pico de gallo e coloque o alface picadinho por cima.




Abraços

Essa semana o tempo resolveu virar e isso para mim é sempre sinônimo para fazer sopa de janta.
Essa receita eu tirei do Cantinho Vegetariano e fiz algumas mudanças. Esta sopa tornou uma das mais gostosas para mim. Ela combina o doce da cenoura com o picante da páprica e o grão de bico extremamente proteico combina deliciosamente com o cominho.


Faça essa receita que você não se arrependerá!!!


Sopa de Tomate com Grão-de-Bico

INGREDIENTES

- 1 1/2 xícara de grão-de-bico cozido
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura cortada em fatias diagonais
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (chá) de páprica doce ou picante
- 1 colher (chá) de cominho moído
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 1 lata de tomate pelado picado
- 1/4 de xícara de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, doure a cebola e o alho. Junte a cenoura . Tempere com sal e pimenta. Junte o grão-de-bico cozido, a páprica, o cominho e o caldo de legumes. Ferva até que a cenoura esteja levemente macia. Junte o tomate e cozinhe por mais 10 minutos para reduzir o molho de tomate.

DICA DA VEGAN

1. Coloque salsinha antes de servir

2. Regue com uma de azeite a sopa.

3. Sirva com fatias de pão italiano crocantes