Cozinha da Vegan

Acredito que eu poderia dedicar mais da metade das receitas desse blog a minha mãe. Ela me ensinou que me ensinou a cozinhar, a escolher os melhores ingredientes, os temperos que mais combinavam e me ensinou que as vezes uma gororoba pode se tornar um delicioso almoço hehehe. Quem nos conhece sabe qual a importância de cozinhar. Quando vou lá pra casa nós passamos boa parte do dia cozinhando, nem sempre por prazer, mas muitas vezes sim e eu sempre saio de lá cheia de material novo pro blog e com grandes inspirações.
A receita de hoje é dedicada pra minha grande heroína, minha mamãe Solange, que com carinho me ensinou essa também. É um prato é simples mas muito acolhedor, assim como uma mãe, simples e acolhedora.

Dedico também a todas as pessoas que sabem a importância de ter uma alimentação 100% vegetal para boicotar essas empresas que retiram os bezerrinhos de suas mães para garantir que outros possam apreciar um prato com ingredientes de origem animal.

PENNE AO MOLHO COM BERINJELA

- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 latas de tomate pelado (7 ou 8 tomates sem casca bastam)
- 1 berinjela grande
- Orégano fresco
- Molho de pimenta (opcional)
- Azeite
- Sal
- 2 colheres de sopa de azeitona preta picada

MODO DE FAZER

Pique a cebola, o alho e a berinjela em cubinhos. Refogue a berinjela RAPIDAMENTE com metade do alho e da cebola até dourar bem, salpique sal e molho de pimenta. Reserve. Pique os tomates da lata com a faca grosseiramente, a ideia é deixar alguns pedaços de tomate. Refogue no azeite o restante da cebola e alho, acrescente o tomate e em fogo baixo deixe apurar bem, quando o molho começar a engrossar coloque a berinjela, acerte o sal e coloque o orégano. Deixe por mais alguns minutos, até o molho terminar de apurar e a berinjela ficar macia e acrescente as azeitonas.
Na hora de servir coloque um fio de azeite.

Feliz dia das mães, pessoal!

Desde que eu entrei na faculdade minhas comidas mudaram muito. Aperfeiçoei muitos pratos, acrescentei novos temperos, ingredientes e deixei de comer algumas coisas.

Um dos meus temperos preferidos é o chimichurri e eu aprendi a usá-lo aqui através do meu querido amigo Nelore (sim, Nelore, este é o apelido da faculdade, seu nome é Daniel Rocha). Nelore é um amigo muito prendado, sabe cozinhar que é uma beleza e também sabe desfrutar de uma boa refeição. Infelizmente ele não é vegano, mas isso não significa que eu não consiga veganizar seus pratos hehehe e foi o que eu trouxe hoje para vocês: Macarrão à la Nelore!

Atenção, este macarrão é só para os fortes, que não temem tempero e nem uma boa dose de pimenta, mas caso você queira fazer mesmo então é só pegar leve no tempero.

Dedico este post ao meu querido amigo Nelore, espero que você goste, Ne!

MACARRÃO À LA NELORE

INGREDIENTES

- 300g de macarrão do tipo Linguini
- 4 latas de tomate pelado
- 2 cebolas grande
- 4 dentes de alho
- 300g de proteína de soja texturizada
- 4 colheres de shoyu
- 4 colheres de molho de alho
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
- 2 colheres de sopa de chimichurri
- 1 pitada de bicarbonato de sódio para tirar um pouco da acidez do tomate
- Sal a gosto
- Azeite

MODO DE FAZER

Prepare primeiramente o molho de tomate: bata os tomates no liquidificador até ficar totalmente líquido. Corte as cebolas em cubinhos bem pequenos e separe metade para o molho. Pique o alho e também separe metade. Refogue primeiramente a cebola com azeite, quando estiver dourada, acrescente o alho e refogue bem, quando o alho estiver se tornando dourado coloque o molho de tomate, abaixe o fogo e salpique o bicarbonato. Deixe o molho apurar por uns 20 minutos, ou até que se torne mais ralo e salpique sal.
A proteína de soja será feita como eu já ensinei aqui. Ferva água, desligue, acrescente a soja e deixe ela hidratar bem. Escorra a água e com auxílio de um amassador de batatas esprema toda a água que tem dentro da soja, para ela ficar bem sequinha e absorver o tempero. Refogue a outra metade da cebola e do alho e acrescente o shoyu, o molho de alho, o chimichurri e a pimenta calabresa. Transfira a proteína de soja para o molho de tomate e misture bem. Cozinhe o macarrão até o ponto que você desejar.
Sirva o macarrão com algumas colheradas de molho e regue com azeite.


Aqui está o Nelore com o seu famoso macarrão, que também foi aprovado pelo meu querido amigo Mormaço (Vinícius Simão) e pelo meu namorado Jesus (Ewerton).

Espero que gostem!

Abraços

Antes de descobrir o leite de amêndoas, minha vida vegan era um pouco triste. Mas graças a Renata do VegVida e a sua receita de bechamel de leite de amêndoas, tudo mudou! Nada de fazer molho branco com extrato de soja, leite de soja, creme de leite de soja, que no final sempre ficavam a mesma porcaria. Os leites de oleaginosas revolucionaram a Cozinha da Vegan. Sendo assim lhes apresento o maravilhoso Farfalle ao Molho Branco com Cogumelos Fresco. Essa receita é campeã no quesito "prato para agradar todos os paladares".

FARFALLE AO MOLHO BRANCO COM COGUMELOS

INGREDIENTES

- 1 xícara (chá) amêndoas
- 5 colheres (sopa) Azeite
- 1/2 cebola
- Noz Moscada
- Pimenta branca
- 2 colheres (sopa) farinha de trigo
- 1 litro água
- 200g de cogumelo Paris
- 2 colheres (sopa) de Tomilho
- Macarrão Farfalle vegano
- Quanto baste de sal

MODO DE FAZER

Para o molho branco:
Bata a castanha escolhida com água até obter um leite vegetal bem homogêneo. Passe por uma peneira fina e reserve.
Aqueça 3 colheres de azeite. Refogue 1/2 cebola picada bem fina (o molho não deve ter pedaços visíveis!) até murchar. Acrescente a farinha de trigo e mexa, deixando a farinha cozinhar um pouco. Acrescente o leite vegetal mexendo com um batedor, noz moscada, pimenta branca (é uma questão de coloração. Pode ser usada a pimenta do reino em pouca quantidade, na falta) e sal. Deixe ferver por alguns minutos mexendo sempre, até que o molho cubra as costas de uma colher uniformemente.

Para o Cogumelos:
Pique a outra metade da cebola de forma bem fina e refogue no azeite até dourar. Pique os cogumelos em fatias finas e junte ao refogado até cozinhar e o cogumelo esteja ainda crocante. Tempere com o tomilho e sal.

Cozinhe o macarrão Farfalle com sal e azeite. Para montar o prato coloque em um prato o Farfalle, uma concha cheia de molho e coloque por cima um pouco de cogumelo.

A receita original do molho branco do VegVida você encontra aqui. Essa receita também está disponível no Menu Vegano. 

Fazendo um rapa na geladeira consegui montar um prato fantástico e perfeito para recepcionar não veganos na sua casa e surpreende-los.

Eu não costumo achar o canelone pronto para rechear no mercado, então prefiro faze-lo utilizando massa de lasanha seca. Você encontra muitas marcas no mercado sem ovo, eu utilizei a marca Petybon.

Outra coisa muito importante é ter ervilhas frescas, ou congeladas. Em hipótese alguma utilizem ervilhas de lata, o prato irá mudar completamente.

O molho de tomate fresco é essencial também, evite cozinhá-lo por muito tempo para que ele permaneça fresco ainda.

CANELONE À PROVENÇAL

INGREDIENTES
Em uma panela, passe a ervilha no azeite e salpique pimenta do reino. Junte com o creme, misture bem e coloque a noz moscada.
Agora temos que cozinhar a massa de lasanha. Ferva água em uma panela grande e coloque uma fatia de cada vez para cozinhar, a hora que estiver bem molinha, transfira a massa COM CUIDADO para um refratário. Coloque o recheio e enrole em forma de canelone. Faça isso com cada massa.

Cubra os canelones com o molho de tomate e coloque-os no forno pré aquecido para esquentar por 5 minutos. Atenção: não deixe os canelones no forno por muito tempo para evitar que ressequem.

Sirva com uma salada e uma boa taça de vinho!