Cozinha da Vegan

As obrigações me pegaram de jeito e o blog ficou abandonado por algumas semanas. Estou atolada em vários projetos da faculdade, pessoais e gastronômicos. Acredito que em breve virão algumas novidades bem legais. Tentarei me organizar melhor para garantir uma receitinha bacana para vocês sempre que eu puder, eu estou com bastante material para vocês e muitas ideias, só preciso de um pouco de tempo para escrever pro blog.

A receita de hoje é mais uma apimentada, é uma deliciosa sopa mexicana que leva batatas, cenoura, tomate, jalapeño e coentro. Ela é apimentada na medida certa e servirá para esquentar nesse friozinho que chegou por aqui. Se vocês acompanham meus posts, sabem que eu costumo postar pratos da culinária mexicana, que é bem rica em ingredientes veganos ou então que são fáceis de adaptar à nossa dieta.

Antes de fazer a sopa eu indico que vocês usem uma boa marca de tomate pelatti. Para quem não tiver o jalapeño em conserva utilize alguma pimenta saborosa que você tenha em casa para complementar.

SOPA MEXICANA

O quarto Sanduíche da Copa continua sendo lá do Velho Continente, o lugar que não tem uma culinária tradicional muito adequada aos veganos, mas que por outro lado possui a sua capital como um dos lugares mais fáceis do mundo para o vegano se alimentar, devido a quantidade de produtos específicos vegans. Sim, é a Alemanha, terra do salsichão, salada de batata, chucrute e do Oktorberfest!

SALSICHÃO ALEMÃO DE PINHÃO

Bonjour!

O hambúrguer da vez vem lá é de onde falam aquela língua linda, das Herbes de Provence, da Cidade Luz, do famoso crepe com nutella (que pode ser vegano sim!), da liberdade, fraternidade e igualdade. Oh la la, é a França!!!!!

Uma das minhas culinárias preferidas é a francesa, a combinação dos legumes, das ervas fresquinhas, o azeite (já que a manteiga fica de fora) e os assados transformam as receitas em verdadeiros banquetes. Nesta receita eu tentei usar alguns ingredientes presentes na gastronomia deles e bolar um delicioso hambúrguer.

Le grand burger é feito de berinjela defumada, com creme de amêndoas e cebolas carameladas naturalmente. A berinjela é um legume que solta muita água e como eu a fiz defumada é necessário utilizar a aveia e um pouco de farinha de rosca. A linhaça entrou como coadjuvante para dar liga ao hambúrguer e é importantíssimo que você utilize. Caso você não queira defumar a berinjela, mas que eu indico fortemente, você pode apenas fatiá-la e colocar um pouco de sal, deixando-a em um escorredor para que a água da berinjela seja retirada para depois triturá-la levemente no liquidificador.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA DEFUMADA COM CREME DE AMÊNDOAS E CEBOLA CARAMELADA

Aproveitando que o Brasil jogará com o México nesta terça, o hambúrguer da vez será o Mexicano. A culinária dos nossos amigos muy me agrada, não sou especialista nesta gastronomia mas considero uma das mais gostosas e mais fáceis de veganizar, sem falar nos pratos que já são tradicionalmente sem nada de origem animal.

Por ser do México eu resolvi combinar o milho que aparece em quase todas as receitas com batatas, neste caso a batata entra pra ajudar a moldar o hambúrguer. Os temperinhos também são bem mexicanos e apimentados, então fique a vontade para brincar com a quantidade que mais te agradar.

Para acompanhar o lanche eu fiz um rápido guacamole (a receita você encontra aqui) e uma camada de Mandiokejo apimentado.

HAMBÚRGUER DE MILHO

INGREDIENTES

- 300g de milho cozido (os grãos apenas)
- 1 batata grande cozida
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho grande
- 1/2 colher de sopa de coentro picado
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 pimenta jalapeña em conseva (opcional, se preferir menos apimentado coloque molho de pimenta)
- Sal
- Azeite
- Farinha de rosca para dar liga

MODO DE FAZER

Pique a cebola, o alho e a pimenta e doure no azeite. Acrescenta o milho e refogue por 2 minutos. Em um processador coloque a batata e 3/4 do refogado. Triture até ficar homogêneo e acrescente o restante do refogado. Tempere com o cominho, o coentro picado e acerte o sal. Se necessário, coloque algumas colheres de farinha de rosca e azeite. Molde os hambúrgueres
Grelhe os hambúrgueres em uma frigideira até ficarem bem dourados. Sirva com uma camada de Mandiokejo ou outro queijo vegetal e colher bem cheia de guacamole.

É com muuuita alegria que o Cozinha da Vegan lança os lanches veganos da Copa do Mundo 2014. Sim sim, é uma cópia daquela empresa que não deve ser nomeada. A ideia é que não precisemos nos privar de nada por sermos veganos, nós temos alternativas a tudo, basta um pouco de criatividade e boa vontade.

Serão sete lanches diferentes que eu farei, com ingredientes de determinados países e arte ficará pelo nosso parceiro querido Keisuke Kira, do Blog Outdoor (não deixem de conferir o blog você que curte viagens e aventuras).

O primeiro lanche será o do Brasil, já que a estreia da Copa é essa semana já. Eu resolvi combinar ingredientes que não podem faltar na mesa dos brasileiros e criar um hambúrguer com a nossa cara. Não deixe de fazer, pois ficou sensacional!

Espero que gostem da ideia!

HAMBÚRGUER DO BRASIL

- 1/2 cebola picada
- 1 colher de sopa de salsinha
- 1/2 colher de chá de cominho
- 3 colheres de sopa de xerém de castanha de caju
- 3 colheres de sopa de linhaça dourada
- Aveia para dar liga
- 2 folhas de louro
- 1 dente de alho picado
- Azeite
- Pimenta a gosto
- 4 colheres de farinha de trigo

Refogue a cebola e o alho, acrescente o feijão, as folhas de louro e o sal, cozinhe até ficar macio. Quando estiver macio separe o feijão do caldo e amasse o feijão grosseiramente e misture com o arroz integral, acrescente um pouco de aveia, a salsinha e o azeite. Se estiver muito seco coloque um pouco do caldo e de azeite, se estiver muito mole acrescente mais aveia. Tempere com um pouco de pimenta e sal se necessário. Molde os hambúrgueres Bata no liquidificador o xerém e a linhaça com um pouco de sal até virar uma farinha. Separe um pote e coloque a farinha de trigo, acrescente água aos poucos e vá mexendo até formar um líquido bem grosso. Mergulhe os hambúrgueres nessa massa líquida de farinha de trigo e depois empane na farinha de castanha de caju e linhaça. Aqueça uma frigideira com azeite e doure o hambúrguer em fogo baixo.

PARA O VINAGRETE
- 1 tomate
- 1/2 cebola
- 1 colher de sopa de salsinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopas de vinagre ou limão
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto

Pique os ingredientes e tempere com o azeite, sal, salsinha, vinagre e pimenta. Deixe na geladeira até gelar.

Monte o hambúrguer com um queijo vegano, o vinagrete, folhas de alface e pão.

Bom apetite!

Uma frustração minha é não poder tomar aquele caldinho de feijão do boteco, enquanto acompanho uma cerveja gelada.
Na maioria desses lugares o caldinho de feijão é feito com algum tipo de carne, além dos acompanhamentos serem com carne também.
Eu resolvi então criar uma versão vegana, é bem fácil de fazer, além do que você pode simplesmente reaproveitar o feijão que sobrou e dar uma cozinhada com os temperos. O acompanhamento ficou por conta da cebolinha e no lugar do bacon, um dos mais usados, foi  cubinhos de glutadela frita. Você pode substituir por aquele "presunto defumado" da goshen, tofu defumado ou cubinhos de berinjela defumados (queime a casca até ela ficar levemente macia e pique em cubos).
Experimente com o feijão preto também, o sabor também fica bem diferente.

Caldinho de Feijão

INGREDIENTES

- 200g de feijão carioquinha ou preto
- 150g de glutadela (ou outro ingrediente para substituir)
- 3 colheres de sopa de cebolinha
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho grande
- 3 folhas de louro
- 1/2 de colher de café de cominho
- 1 colher de chá de molho de pimenta vermelho
- 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional para dar um gosto de defumado)
- Sal a gosto
- Azeite

MODO DE FAZER

Deixe o feijão de molho por no mínimo 8h. Após esse período pique a cebola e doure no azeite enquanto você pica o alho, junte o alho e refogue bem. Acrescente o feijão, adicione o sal, o cominho, louro, a pimenta e a fumaça líquida. Encha a panela de água até cobrir o feijão e mais dois dedos e cozinhe na panela de pressão até ficar macio.
Quando o feijão estiver no ponto, preste atenção se este possui muito ou pouco caldo. Caso tenha caldo exageradamente deixe ferver com a panela destampada. Bata no liquidificador até transformar em um caldo grosso.
Corte a glutadela em cubos e frite no azeite até ficar crocante. Pique a cebolinha bem fininha.
Sirva o caldinho com esses acompanhamentos e uma cerveja gelada

Acredito que eu poderia dedicar mais da metade das receitas desse blog a minha mãe. Ela me ensinou que me ensinou a cozinhar, a escolher os melhores ingredientes, os temperos que mais combinavam e me ensinou que as vezes uma gororoba pode se tornar um delicioso almoço hehehe. Quem nos conhece sabe qual a importância de cozinhar. Quando vou lá pra casa nós passamos boa parte do dia cozinhando, nem sempre por prazer, mas muitas vezes sim e eu sempre saio de lá cheia de material novo pro blog e com grandes inspirações.
A receita de hoje é dedicada pra minha grande heroína, minha mamãe Solange, que com carinho me ensinou essa também. É um prato é simples mas muito acolhedor, assim como uma mãe, simples e acolhedora.

Dedico também a todas as pessoas que sabem a importância de ter uma alimentação 100% vegetal para boicotar essas empresas que retiram os bezerrinhos de suas mães para garantir que outros possam apreciar um prato com ingredientes de origem animal.

PENNE AO MOLHO COM BERINJELA

- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 2 latas de tomate pelado (7 ou 8 tomates sem casca bastam)
- 1 berinjela grande
- Orégano fresco
- Molho de pimenta (opcional)
- Azeite
- Sal
- 2 colheres de sopa de azeitona preta picada

MODO DE FAZER

Pique a cebola, o alho e a berinjela em cubinhos. Refogue a berinjela RAPIDAMENTE com metade do alho e da cebola até dourar bem, salpique sal e molho de pimenta. Reserve. Pique os tomates da lata com a faca grosseiramente, a ideia é deixar alguns pedaços de tomate. Refogue no azeite o restante da cebola e alho, acrescente o tomate e em fogo baixo deixe apurar bem, quando o molho começar a engrossar coloque a berinjela, acerte o sal e coloque o orégano. Deixe por mais alguns minutos, até o molho terminar de apurar e a berinjela ficar macia e acrescente as azeitonas.
Na hora de servir coloque um fio de azeite.

Feliz dia das mães, pessoal!

Acho que não há nada mais gostoso de começar aquela refeição com alguns aperitivos para abrir o paladar ou quem sabe tornar estes aperitivos a refeição principal. Bons aperitivos, um pão de qualidade, um vinho e uma sobremesa podem fazer a diferença juntos.
Hoje trago uma receita de antepasto de berinjela muito especial, você pode mexer na receita o quanto quiser, acrescentando ou retirando ingredientes e mudando um ou outro modo de preparo, ela é bem versátil e dificilmente algo que você mudar ficará ruim, aproveite para brincar transformando essa receita até obter deliciosos resultados.
Gostaria de deixar um adendo quanto a berinjela, nesta receita eu não retirei as cascas, porém isso as torna levemente mais crocante, se você desejar retire as cascas para deixá-las mais macias.

Antepasto de Berinjela

INGREDIENTES

- 2 berinjelas grandes
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão verde
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho grande
- 2 colheres de sopa de azeitona preta
- 2 colheres de sopa de cheiro verde
- 1 colher de orégano fresco
- 2 colheres de champignon
- 1 ramo de tomilho
- 1 colher de uva passa branca e preta
- Sal
- Azeite
- 1 colher de sopa de vinagre

MODO DE FAZER


Fatie a berinjela em tiras finas e salpique sal, acomodando-as em uma peneira ou escorregador, para que a água da berinjela possa ser descartada. Fatie os pimentões e as cebolas em tiras finas, pique o alho, azeitonas e o cheiro verde. Após trinta minutos esprema com as mãos a berinjela para que toda a água seja liberada, dessa forma a berinjela estará pré cozida. Em uma panela coloque a cebola com azeite e refogue por no mínimo 15 minutos em fogo baixo, sem deixar queimar a cebola, isso fará a cebola se auto caramelizar devido ao açúcar que possui e liberando um sabor maravilhoso. Após isso coloque o alho e o pimentão. Deixe o pimentão cozinhar, acrescentando um pouquinho de água para não queimar se precisar (atenção, não jogue um copo de água dentro da panela, o objetivo é deixar o pimentão refogando e cozinhando). Quando o pimentão começar a ficar macio, coloque a berinjela e refogue por mais 5 minutos. Por último acrescente o restante dos ingredientes e tempere com sal e pimenta, se necessário acrescente mais azeite para deixá-lo mais suculento. Leve a geladeira até gelar, porém quanto mais tempo ficar refrigerada, mais curtida ficará, uma dica é fazer de um dia para o outro.
Sirva com fatias de pão italiano de boa qualidade e uma taça de vinho.



PS: A próxima receita será desse outro antepasto de abobrinha

Desde que eu entrei na faculdade minhas comidas mudaram muito. Aperfeiçoei muitos pratos, acrescentei novos temperos, ingredientes e deixei de comer algumas coisas.

Um dos meus temperos preferidos é o chimichurri e eu aprendi a usá-lo aqui através do meu querido amigo Nelore (sim, Nelore, este é o apelido da faculdade, seu nome é Daniel Rocha). Nelore é um amigo muito prendado, sabe cozinhar que é uma beleza e também sabe desfrutar de uma boa refeição. Infelizmente ele não é vegano, mas isso não significa que eu não consiga veganizar seus pratos hehehe e foi o que eu trouxe hoje para vocês: Macarrão à la Nelore!

Atenção, este macarrão é só para os fortes, que não temem tempero e nem uma boa dose de pimenta, mas caso você queira fazer mesmo então é só pegar leve no tempero.

Dedico este post ao meu querido amigo Nelore, espero que você goste, Ne!

MACARRÃO À LA NELORE

INGREDIENTES

- 300g de macarrão do tipo Linguini
- 4 latas de tomate pelado
- 2 cebolas grande
- 4 dentes de alho
- 300g de proteína de soja texturizada
- 4 colheres de shoyu
- 4 colheres de molho de alho
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
- 2 colheres de sopa de chimichurri
- 1 pitada de bicarbonato de sódio para tirar um pouco da acidez do tomate
- Sal a gosto
- Azeite

MODO DE FAZER

Prepare primeiramente o molho de tomate: bata os tomates no liquidificador até ficar totalmente líquido. Corte as cebolas em cubinhos bem pequenos e separe metade para o molho. Pique o alho e também separe metade. Refogue primeiramente a cebola com azeite, quando estiver dourada, acrescente o alho e refogue bem, quando o alho estiver se tornando dourado coloque o molho de tomate, abaixe o fogo e salpique o bicarbonato. Deixe o molho apurar por uns 20 minutos, ou até que se torne mais ralo e salpique sal.
A proteína de soja será feita como eu já ensinei aqui. Ferva água, desligue, acrescente a soja e deixe ela hidratar bem. Escorra a água e com auxílio de um amassador de batatas esprema toda a água que tem dentro da soja, para ela ficar bem sequinha e absorver o tempero. Refogue a outra metade da cebola e do alho e acrescente o shoyu, o molho de alho, o chimichurri e a pimenta calabresa. Transfira a proteína de soja para o molho de tomate e misture bem. Cozinhe o macarrão até o ponto que você desejar.
Sirva o macarrão com algumas colheradas de molho e regue com azeite.


Aqui está o Nelore com o seu famoso macarrão, que também foi aprovado pelo meu querido amigo Mormaço (Vinícius Simão) e pelo meu namorado Jesus (Ewerton).

Espero que gostem!

Abraços

O post dessa semana é dedicado à um feriado extremamente gostoso: a Páscoa! Eu não tenho costumes religiosos, então pra mim a Páscoa é muito mais um motivo pra comer um montão de chocolate, comidas gostosas e poder ficar a toa. Como muitas pessoas seguem tradições eu trouxe mais uma receita de batalhoada (Clicando aqui você pode conferir a versão que eu fiz com alcachofra). Existem diversas receitas que você pode fazer para substituir o pobrezinho do bacalhau e assim deixá-lo em paz.

Essa batalhoada é feita com um produto chamado Nata de Soja (para quem tiver interesse em entender o que é esse produto sugiro ler esta matéria). A nata é um produto ainda pouco utilizado no Brasil, mas a Goshen vende uma versão congelada. Caso você não encontre, você pode substituir por alcachofra, conforme a minha outra receita, cogumelos, tofu ou palmito. Note que nos ingredientes eu utilizei 1/4 de folha de alga nori, aquela que você compra no mercado, verde escura/preta, ela serve pra dar aquele "gostinho de mar", só coloque caso você goste, eu não suporto então eu não acrescento, mas se você sente saudades daquele saborzinho a alga dará um toque especial neste prato.

Como acompanhamento, sirva um arroz branco bem soltinho, brócolis e uma salada.

BATALHOADA II

INGREDIENTES

- 5 batatas médias
- 3 pimentões médios (um de cada cor)
- 1 cebola
- 300g de nata de soja
- 150g de azeitona preta azapa (daquelas bem carnudas)
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino
- 1 colher de chá de páprica picante
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1/4 de folha de alga nori (para quem gosta de "sabor do mar")

MODO DE FAZER

Corte a nata de soja em tiras grossas (2 cm de comprimento) e faça uma marinada com a pimenta do reino, páprica, cebola em pó, alho em pó, shoyu e 4 colheres de azeite, deixe a nata embebida neste tempero por no mínimo 4h, se puder deixar de um dia pro outro é melhor. Corte a batata em pedaços médios e cozinhe com água e sal até começar a ficar macia. Pique os pimentões em tiras e a cebola em fatias bem finas e pique a folha de alga nori em quadradinhos bem pequenos. Em um refratário coloque os legumes, a nata, as azeitonas, salpique a alga nori, sal, salsinha e regue com bastante azeite. Asse em forno médio até que os pimentões estejam macios e as batatas douradas e crocantes por fora.
Na hora de servir regue com mais azeite.

Então é Carnaval! Todos vão para a folia, dançam até os pés não aguentarem mais, comem muita porcaria, dormem pouco e bebem todas.

Eu vim passar uns dias na casa dos meus pais, no breve recesso que a faculdade me deu. Mas não vou pra gandaia, vou ficar por aqui estudando francês, lendo livro, fazendo meus cursos, brincando com os meus cachorros que eu vejo tão pouco durante o ano, me matando de ver seriado e fazendo uma das coisas que mais me dá prazer: cozinhar com a minha mãe. Aqui a cozinha é grande, iluminada, limpinha, cheio de alimentos orgânicos e temperos gostosos. Passo boa parte do meu tempo elaborando receitas, pesquisando novos sabores pra incluir nas minhas refeições. Meus pais servem de juízes para decidir se o que eu preparei  é bom e se vale a pena ser compartilhado, mas eles são bem críticos e quando gostam de algo realmente é uma vitória pra mim. Bem, é isso que meu carnaval promete!

Bem, para não matar seu organismo até a quarta-feira de cinzas deixo aqui uma receitinha que vale a pena você começar o seu dia e te ajudará a recarregar suas energias. Essa é uma receita de smoothies e combinam o delicioso sabor com uma grande quantidade de nutrientes e pouca caloria. Você vai precisar de figos frescos beeem docinhos, banana congelada e gengibre.

Smoothie de Figo e Banana

INGREDIENTES

- 2 bananas congeladas
- 5 figos frescos e doces descascados
- 1 pedacinho de gengibre (1cm)
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/4 de xícara de leite de coco

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa e homogênea. Ao servir o smoothie, coloque pedacinhos de figo por cima para enfeitar.

Eu faço faculdade em uma cidadezinha no interior de São Paulo. Assis é a cidade mais quente do mundo e esse verão em especial está muito sofrido.

Smoothie de Banana, Cacau e Café

Abraços

Olá, pessoal!

CUSCUZ DE LEGUMES

ESPETINHOS DE PALMITO, TOMATINHO E MANJERICÃO

Olá, pessoal!

Como foi o Natal de vocês? Hoje montei mais um cardápio para compor a Ceia de Ano Novo. Essa época eu gosto de fazer pratos bem legais e diferentes, então escolhi receitas que são bem especiais para mim.
Para entrada escolhi a famosa Casquinha de Siri Falso, adaptei essa receita da minha Avó Leda, que sempre arrasava nesse prato e eu finalmente consegui fazer uma casquinha a altura. Para o prato principal temos o Medalhão de Legumes e Tofu e Couve Flor Gratinada com Molho Branco e pedacinhos de Bacon Vegan. Para encerrar a ceia a minha sugestão é de um delicioso Mousse de Uva com Calda de Vinho que a minha Avó Dirce sempre fazia nessa época do ano.

Dedico então essa postagem as minhas avós que me ensinaram a ter amor pelas comidinhas e degustar sempre coisas gostosas.

CASQUINHA DE SIRI FALSA

INGREDIENTES

- 300g de proteína texturizada de soja (ou outra carne vegetal)
- 1 vidro de leite de coco
- 3 pães franceses esfarelados
- 1 pimentão vermelho médio
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de coentro
- 1/4 de xícara de salsinha
- 400g de molho de tomate natural
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite
- 5 castanhas do pará

MODO DE FAZER

Hidrate a soja (PVT) com água quente por 5 minutos. Esprema-a para tirar a água com ajuda de um amassador de batata. Em seguida, bata a soja no liquidificador para desfiá-la. Reserve.
À parte, bata o molho de tomate com o pimentão. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho, acrescente a soja e tempere com sal, pimenta do reino, coentro e salsinha. Na sequência, acrescente o molho de tomate previamente batido com o pimentão ao refogado de soja. Junte os pães franceses esfarelados e mexa até misturar bem. Por último, jogue o leite de coco. Leve essa mistura à geladeira por 8h para que a soja absorva todo o tempero.
Acomode o recheio em casquinhas falsas e rale as castanhas do pará. Asse-as em forno médio até dourar as castanhas raladas.

MEDALHÃO DE LEGUMES E TOFU

INGREDIENTES

- 1 cenoura
- 1 abobrinha
- 300g de tofu
- 2 colheres de alho poró picado
- 1 colher de sopa de semente de girassol
- 1 colher de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de aveia
- Sal
- Pimenta do Reino
- Páprica Defumada (opcional, se não tiver troque por páprica picante)
- Salsinha
- Cebolinha
- Farinha de Rosca

MODO DE FAZER

Rale a cenoura e a abobrinha. A parte pegue coloque a abobrinha em um escorredor e salpique sal, deixa-a descansar no mínimo 30 minutos para retirar toda a água dela, depois aperte-as bem para retirar o restante de água. Amasse o tofu com auxílio de um garfo e acrescente os legumes, o azeite, a aveia, azeitonas e o alho poró, misture bem. Tempere com sal, pimenta do reino, salsinha, cebolinha e a páprica defumada. Acrescente aos poucos a farinha de rosca para ajudar a dar liga, geralmente coloco 2 colheres de sopa. Molde os medalhões e asse-os por 50 minutos ou em uma frigideira regue-a com azeite e coloque os medalhões, em fogo baixo, tampe-os e vire a cada 5 minutos.
Eu servi o medalhão com um patê de cenoura por cima, alface picadinho e pimenta biquinho, fique a vontade para enfeitá-lo da melhor forma.

COUVE FLOR GRATINADA COM PEDAÇOS DE BACON VEGAN

MOUSSE DE UVA COM CALDA DE VINHO

Depois de um período ausente, voltei para mostrar a vocês como podemos compor uma ceia de natal vegana e com sabor. São duas novas receitas e duas já postadas aqui no blog.

Você pode fazer uma ceia com apenas quatro pratos, caso queira aumentar, sugiro uma salada de folhas, maçã verde e damasco.

Montar um jantar deste leva tempo, então vá correndo para o mercado, compre os ingredientes e logo cedo comece a preparar tudo.

Couscous Marroquino Na Redução de Laranja

- 1/2 maço de folhas de beterraba
- 1 colher de sopa de amêndoas picadas
- 50g de tomatinho cereja
- 1 cebola pequena
- Azeite

MODO DE FAZER

Em uma panela esquente o caldo de legumes, o açafrão, o suco de laranjas e o caminho. Deixe ferver e reduzir 1/4 do líquido, desligue. Acrescente o couscous e deixe-o cozinhar nesta redução. Rasgue as folhas de beterraba em pedaços médios. Corte a cebola em tiras fininhas, doure no azeite e refogue as folhas de beterraba, acerte o sal. Em uma frigideira regue com azeite e acrescente os tomatinhos, abaixe o fogo e abafe com uma tampa. Se o azeite secar, coloque um pouquinho de água para os tomatinhos cozinharem levemente. Em um recipiente, coloque o couscous, as folhas, o damasco, uva passa, amêndoas e os tomatinhos, misture bem.

ASSADO DE AMÊNDOAS RECHEADO COM COGUMELOS

INGREDIENTES

- 1 alho poró picado em rodelas
- 100g de couve flor
- 200g de amêndoas
- 1 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de chá de fumaça líquida
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Tomilho fresco
- Cogumelo Paris
- 1 dente de alho grande
- 1/2 cebola

MODO DE FAZER

Em uma leiteira coloque as amêndoas, cubra de água e deixe ferver de 5 a 7 minutos para cozinhar a amêndoa, reserve a água. Em um processador coloque as amêndoas e a couve flor, bata até obter uma massa, se necessário acrescente a água do cozimento da amêndoa. Refogue o alho poró no azeite, até que fique macio e acrescente na massa. Tempere com o shoyu, pimena do reino e fumaça líquida. Reserve. Higienize o cogumelo e corte-o em fatias finas. Refogue com a cebola no azeite até que esteja cozido mas ainda crocante e salpique sal e tomilho. Unte um refratário, e coloque metade da massa, não cubra o refratário, arrume-o de forma a ficar alto, conforme a foto. Acrescente o refogado de cogumelos e por fim cubra com o restante da massa. Asse em forno médio até o assado ficar crocante.


Feliz Natal a Todos!

Outro dia a Renata do VegVida fez um ceviche liiiiiiiiiiiiiindo com shitake e que me abriu o apetite. Eu nunca gostei de peixe então não experimentei a versão original. Este é um prato tradicional do Peru, que utiliza peixe fresco, cebola roxa e coentro. Há algumas versões com abacate e tomate também. Para acompanhar o ceviche, o milho e a batata doce são indispensáveis.
Como eu sou copiona eu fiz uma versão com shimeji branco e também acrescentei tomates. Sugiro que vocês sirvam o Ceviche como entrada, pois ele é bem levinho.

VEGAN CEVICHE

INGREDIENTES

- 300g de Shimeji Branco
- 1/2 cebola roxa
- Suco de 2 limões grandes
- 1 colher de sopa (rasa) de coentro
- 1 tomate firme
- Sal
- Azeite
- 1 espiga de milho cozida
- Chips de batata doce

MODO DE FAZER

Higienize muito bem o shimeji, com auxílio de uma escovinha de dentes e retire a estipe (a haste do cogumelo) de todos. Corte em fatias bem finas a cebola roxa. Pique o tomate em cubos. Em um prato fundo coloque o shimeji, a cebola e o suco de limão. O shimeji irá cozinhar no limão. Após 10 minutos, acrescente o coentro, o tomate picadinho e acerte o sal e azeite.
Acompanhe com chips de batata doce e com a espiga inteira ou retire os milhos.

Para finalizar o Festival de Comida Francesa, reapresento o famoso Ratatouille! Já postei ele outra vez no blog, mas resolvi postar mais uma vez.

Ratatouille

INGREDIENTES
- 01 abobrinha
- 01 berinjela
- 01 pimentão verde ou vermelho
- 01 tomate grande
- 01 cebola roxa
- 01 xícara de molho de tomate caseiro
- Azeite
- Sal
- Pimenta do Reino
- 02 colheres de sopa de Tomilho Fresco

MODO DE FAZER
Fatie os legumes em rodelas bem finas e reserve-os. Em uma travessa  grande disponha o molho de tomate. Em seguida, intercale uma fatia de berinjela, uma de abobrinha, uma de tomate, uma de pimentão e uma de cebola. Tempere com sal, pimenta do reino, azeite e tomilho fresco.
Asse em forno médio até que os legumes estejam cozidos. Se necessário regue com um pouco mais de azeite para torná-los suculentos.

A correria está muito grande, mas eu não esqueci o blog não. Continuando o Festival de Comida Francesa, a receita de hoje é bem curtinha e fácil de fazer. O crouton é uma receita francesa que nada mais é do que pedacinhos de pães assados ou fritos em algum tipo de óleo.
Você vai precisar do seu tipo de pão preferido, ervas aromáticas e um bom azeite. Use o crouton em saladas e sopas, eles irão dar um toque especial nos seu prato.

Mais uma receitinha exclusiva para o Festival de Comida Francesa.

Como vocês viram na outra receita, nós temos como veganizar diversas comidas da França e utilizar técnicas que eles usam no preparo de certas receitas e aplicar nas nossas.

A receita de hoje é MUITO especial, pois foi criada pela minha irmã, Daniela Fernandes que cursa gastronomia e é uma chef de mão cheia. Vocês verão ela bastante aqui no blog, pois ela criará algumas receitas veganas exclusivamente para nós, com técnicas e temperos bem elaborados.

Soupe aux pois: Sopa de Ervilha Francesa. Uma deliciosa combinação de ingredientes e uns temperinhos especiais.Vamos fazer a receita em três etapas:

1. O Mirepoix: Combinação aromática da Cebola, Salsão e Cenoura
2. Sachet D'épice: Sachê de Ervas Aromáticas
3. Cozimento da Sopa e Finalização

Vocês podem achar que dá um muito trabalho, porém eu afirmo que o resultado é SENSACIONAL. Vale a pena fazer para saborear uma sopa diferente.

Vamos ao passo a passo:

Soupe Aux Poix: A Sopa de Ervilha Francesa

- 40g de Cenoura
- Talos de Salsinha
- 1 barbante para fechar o Sachet

MODO DE FAZER

Sirva com um fio de azeite e croutons que será minha próxima receita!


Espero que tenham gostado. Um obrigada especial a Daniela Fernandes, que me concedeu a receita da sopa. Para quem quiser conhecer o trabalho dela, ela começou uma página no Facebook, não é vegan, mas com certeza terão dicas que podemos aproveitar, lá vocês podem ver essa receita na íntegra e com as minhas fotinhos também. Curtam Pitadas da Dan https://www.facebook.com/PitadasdaDan

Bisous e bon appetit

Iniciando as receitinhas do Festival de Comida Francesa a primeira delas é o Gratin de Batata (Gratin Dauphinois).

Esse é um prato típico do sul da França, mais especificamente da região de Dauphiné. Este costuma ser um prato bem calórico, devido aos queijos e leites, mas essa versão é bem menos calórica, mais leve e SUPER saborosa.

GRATIN DE BATATA COM ALHO PORÓ

MODO DE FAZER 

Prepare o molho branco primeiro. Refogue o alho poró e o alho no azeite até ficarem bem douradinhos. Acrescente a farinha e em fogo baixo, mexa para dar uma "leve" cozinhada na farinha. Jogue 700ml do leite de amêndoas e com auxílio de um fouet, mexa até dissolver a farinha. Então dissolva o Mandiokejo no restante do leite de amêndoas e leve ao fogo com o restante do molho. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto. Reserve. Descasque as batatas, corte-as em fatias bem fininhas e tempere-as com sal, azeite e pimenta do reino. Arrume-as em uma travessa e coloque o molho, de modo que cubra toda a travessa. Leve ao forno e asse até que a batata esteja macia, em torno de 40-50 minutos. Coloque para grelhar por mais 5 minutos antes de servir.

DICA: Se quiser polvilhe castanha do pará ralada antes de gratinar.

Bon appétit!!