Cozinha da Vegan

Semana passada a grana e o tempo estavam curtos assim como a disposição para preparar algo tinha ido para uma outra cozinha, não a minha. Não que a alimentação vegana seja cara, mas eu só não podia gastar muito, então reuni o útil com o agradável. Essa é uma receita bem simples de fazer, resolvi compartilhar com vocês, pois sei que muitos as vezes precisam daquele prato rápido, fácil e barato de se fazer.
Eu andava com vontade de comer purê, aquele bem quentinho e aveludado que só eu sei fazer, sim só eu mesmo! Sempre fico pensando que eu preciso comer proteína, algo verde e um carboidrato, pra matar a vontade de algo gostoso. Então eu reuni o purê que eu estava com vontade de comer, brócolis que tinha um montão na geladeira e carne de soja que também estava disponível. Para ficar mais bonitinho eu resolvi montar em forma de torta, uma camada de cada e colocar no forno para ficar mais "juntinho".
Eu não costumo comer soja sempre, talvez uma vez por semana e olhe lá, a minha proteína mesmo vem do feijão que está presente praticamente todos os dias. Mas de vez em quando eu tenho vontade de comer aquela esponjinha temperada, então a coloco como a minha proteína da refeição.
Duas coisas que vamos nos atentar aqui é a preparação do purê e o tempero da soja. Para o purê eu utilizo um pouco da água do cozimento, pimenta do reino, azeite e sal, nada de margarina, creme de soja ou leite vegetal, eu gosto do purê aveludado e não cremoso. O tempero de soja eu sempre utilizo uma mesma base, o azeite + shoyu + molho inglês e aí eu coloco o que mais eu quiser.

Torta de Batatas com Carne de Soja e Brócolis

INGREDIENTES
- 2 batatas grandes
- 2 xícaras de brócolis picados
- 100g de carne de soja
- Azeite
- Pimenta do Reino
- Sal
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de molho inglês (veja os ingredientes, pois nem todos são veganos)
- 1 colher de soja de pimenta vermelha
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alhos

MODO DE FAZER
Descasque a batata e corte em rodelas finas, coloque-as em uma panela com água (só até cobrir as batatas) e salpique sal, deixando-as cozinhar até amolecer. Em uma outra panela esquente 1 xícara de água e quando ferver, desligue e coloque a soja por 5 minutos. Escorra a soja e com auxílio de um espremedor de batatas, aperte a soja para retirar toda a água. Esse tipo de carne de soja geralmente é bem gordinha, então corte cada uma ao meio. Corte a cebola em tiras finas e pique um alho em cubinhos. Refogue-os no azeite e acrescente a soja, juntando o shoyu, molho inglês e a pimenta. Refogue por mais 2 minutos até o líquido secar. Em uma frigideira refogue o outro alho picadinho, acrescente os pedaços de brócolis e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. O brócolis precisa ficar crocante mas começando a amolecer, então se necessário acrescente um pouco de água aos poucos para não queimar, quando atingir o ponto certo desligue. Para fazer o purê é só separar a água das batatas, mas sem descartar a água do cozimento, amasse-as com o amassador de batatas, acrescente 2 colheres de sopa da água de cozimento e 1 colher de sopa de azeite. Acerte o sal e salpique pimenta do reino.
Para montar a torta coloque azeite em um refratário quadrado, uma camada de purê, uma de carne de soja, outra de purê e finalize com os brócolis por cima, leve ao forno médio por 15 minutos.

Sabe aquele prato que você só come no Natal? Que você espera o ano inteirinho só para se deliciar? O meu é a Mousse de Palmito! Sim, mousse salgada! Minha querida, linda e especial tia/madrinha sempre fez essa mousse pra mim e eu a veganizei. Se você tem frescurinha com mousse salgada, PARE! A receita é deliciosa, refrescante, pouco calórica e tudo de bom!

Nesta receita eu usei ágar ágar para ele ficar durinho, então para esclarecer mais uma vez: utilize apenas o ágar BRANQUINHO, o ágar cinza é pouco refinado e tem o gosto muito ruim. Utilize na receita o leite de amêndoas ou se quiser o de aveia ou os dois pra ter melhor resultado. A maionese que eu coloquei é a Vegetalle, mas você pode substituir por creme de tofu (substituto do creme de soja).

MOUSSE DE PALMITO

INGREDIENTES

- 1 vidro de palmito
- 1 1/2 xícaras de leite de amêndoas
- 1/2 xícara de leite de aveia
- 3 colheres de maionese vegan ou creme de tofu (substituto do creme de soja)
- 3 colheres de chá bem cheia de ágar
- Sal
- Pimenta calabresa (opcional)
- Cebolinha

MODO DE FAZER

Dissolva o ágar em 1/2 xícara de leite de aveia e leve ao fogo baixo mexendo por 2 minutos. Em seguida bata o palmito com o ágar + aveia, a maionese/creme de tofu e o leite de amêndoas. Coloque o sal e a pimenta calabresa.
Coloque em uma forma e leve a geladeira. A mousse levará cerca de 10 minutos para endurecer, porém deixe na geladeira por 3 horas para ele ficar bem gelado. Antes de servir enfeite com cebolinha.

DICA: Você pode variar a mousse colocando pedacinhos de palmito depois de bater tudo ou também pode bater com azeitonas pretas.

Ótima opção para as festas de final de ano, serve como acompanhamento de assados, tortas, legumes e saladas.

Não sei vocês, mas está fazendo um calor absurdo aqui na cidade aonde eu moro. Está quente e o tempo está seco. Nesse tempinho, pra minha alegria, o meu apetite diminui e como estou de dieta eu procuro fazer coisas leves e refrescantes.

Eu adoro tomate recheado, já fiz ele com tofu temperado, com farofa e hoje vi um couscous marroquino dando sopa, resolvi usá-lo como recheio. Ficou MUITO bom! É uma receita bem fácil e light. Agradou bastante o meninão aqui e a mim também. Vocês podem adaptar o recheio como quiserem, com quinoa e arroz negro fica bem gostoso. Eu fiz uma versão com Mandiokejo grelhado e outro sem, ambos ficaram ótimos.

Para acompanhar servi uma salada de folhas verdes, tofu, tomatinho e pepino, regado ao molho de limão e mostarda dijon.

TOMATE RECHEADO COM COUSCOUS MARROQUINO

INGREDIENTES

- 6 tomates médios ou 4 tomates grandes
- 1/2 xícara de couscous marroquino
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 2 raminhos de tomilho fresco
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de salsinha
- Azeite
- 1 colher de sopa de amêndoas cruas picadas
- 3/4 de xícara de água
- 1/2 xícara de mandiokejo firme (opcional, você pode trocar por vegarella ou não precisa colocar)

MODO DE FAZER

Ferva a água. Desligue e coloque o couscous. Deixe-o hidratar por 15 minutos. Escorra bem a água do couscous e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente os raminhos de tomilho e deixa fritar levemente para que o tomilho libere bem o sabor no azeite. Descarte os raminhos e acrescente a cebola e o alho picadinhos até dourar. Acrescente o couscous e as amêndoas picadas, em seguida tempere com a páprica, a pimenta, a salsinha e acerte o sal. Evite mexer muito. Reserve.
Lave bem os tomates. Corte a tampa de cima e retire toda a polpa. Se achar necessário, corte um pouquinho da parte de baixo do tomate para que ele fique estável. Salpique sal e pincele um pouco de azeite pelos tomates. Recheie cada tomate e leve ao forno médio por 20 minutos. Retire e coloque uma colher de mandiokejo em cada tomate e leve ao forno por mais 10 minutos ou até gratinar bem.

Bom apetite (:

Versão sem Mandiokejo

Mais uma receitinha inspirada nas comidas que minha querida amiga Bel faz: palitinhos de batata doce ao forno.
Essa receita é super simples de fazer e bem baratinha. Eu utilizei páprica defumada para temperar mas você pode temperá-las como quiser. Pra quem tá de dieta e evitando a amanda batata frita, essa é uma opção bem legal. A batata doce é um sucesso de tubérculo, possui baixo índice glicêmico, é rico em vitaminas e nutrientes.

PALITINHOS DE BATATA DOCE CROCANTE

INGREDIENTES

- 1 batata doce
- Páprica defumada
- Sal
- Azeite
- Pimenta do reino
- Tomilho

MODO DE FAZER

Corte a batata doce em palitinhos bem finos. Coloque em uma assadeira bem grande. Salpique páprica defumada, azeite, tomilho, pimenta do reino e acerto o sal. Mexa as batatas com as mãos para que todos os palitinhos fiquem bem temperados. Arrume os palitinhos na forma e leve ao forno médio até que as batatinhas estejam crocantes. Ocasionalmente retire a forma para virar os palitinhos.

Eu acompanhei as batatinhas com quinoa e cenoura (receita em breve) e couve de bruxelas.

Berinjela sempre foi algo que me agradou, fácil de fazer, barata e versátil. Sempre gostei de inventar o que fazer com a berinjela, já fiz salada, antepasto, strogonoff, lasanha, à parmegiana e essa torre de berinjela.
Encanei esses dias de fazer esse empanado com gergelim, queria algo mais light mas que ainda ficasse crocante. E não é que deu certo? A crosta de gergelim ficou bem crocante enquanto a berinjela em si ficou com uma textura bem macia. Intercalei as fatias com um molho de tomate bem apimentado.
Se te agradar você pode usar um queijo vegetal entre as fatias que também irá cair muito bem. O tofu amassado com ervas e temperos combina muito bem com a torre.

Torre de Berinjela c/ Crosta de Gergelim

INGREDIENTES

- 1 berinjela
- 100g de gergelim
- 3 colheres de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de água
- Temperos à gosto (usei páprica, salsinha desidratada, açafrão, orégano, sal e pimenta do reino)
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino
- 1 xícara de molho de tomate caseiro apimentado (1 colher de sopa de molho de pimenta)


MODO DE FAZER

Corte a berinjela em fatias e tempere-as com sal e pimenta do reino. Reserve. Em um prato fundo coloque a farinha e salpique os temperos. Vá colocando aos poucos a água até que forme um líquido grosso (o suficiente para grudar na berinjela). Passe a berinjela nesse líquido do dois lados e passe cada uma no gergelim.Aqueça uma frigideira anti aderente, coloque um fio de azeite e grelhe as berinjelas por aproximadamente 5 minutos de cada lado ou até que estejam macias e o gergelim dourado.
Intercale as berinjelas com uma colher de molho de tomate.


Gostaram?

Abraços!

Nesse friozinho que nos atinge esses dias, não há nada melhor do que saborear uma comida quentinha e gostosa.

Ando apaixonada por castanha de caju e estou colocando ela em quase todas as minhas receitas.

A receita de hoje é um creme de milho delicioso, muito cremoso e pouco calórico, já que não colocaremos creme de leite e farinha

CREME DE MILHO

Refogue no óleo ou azeite o alho poró e o óleo. Coloque o milho e o refogue por 5 minutos, até que esteja macio. Reserve. Em um liquidificador coloque a água, aveia e a castanha de caju até obter um creme homogêneo. Separe 3/4 do milho e bata com o creme. Coloque o creme junto ao restante do milho, em fogo baixo, mexendo sempre até encorpar o creme. Coloque o sal e a pimenta do reino.
Na hora de servir, salpique páprica picante.

NOTAS: O seu creme de milho ficará melhor se você o fizer com milho natural, para isso, cozinhe-o bem antes de refogá-lo. O milho em lata sempre é mais sem graça, mas caso você não tenha a opção do congelado ou natural, escolha o milho em lata que foi cozido no vapor.

Vocês provavelmente já devem ter comido essa versão industrial e com aquele terrível gosto de gordura hidrogenada.

Eu sou fanática por esse snack e o bacana é que é uma receita extremamente versátil, ela pode ser feita com batata, inhame, mandioca ou batata doce.

Eu aprendi essa receitinha com a minha amiga linda Isabel que também é super fã, então eu dedico esta postagem a ela!

Já peço desculpas pela qualidade da foto que não está muito boa, pois minha câmera estava sem bateria e eu tirei com o Ipod.

CHIPS DE MANDIOQUINHA

INGREDIENTES
- 2 mandioquinhas grandes
- Azeite
- Sal
- Pimenta do reino a gosto
- Temperinhos (salsa desidratada, páprica, orégano, tomilho) a gosto

MODO DE FAZER
Descasque a mandioquinha e com uma faca bem afiada corte fatias bem finas. Unte uma assadeira e disponha as fatias de mandioquinha, tempere com sal e os temperos à sua escolha e misture bem. Coloque em forno médio por 20 minutos (na verdade dependerá muito do seu forno), após 10 minutos retire a assadeira do forno e vire as mandioquinhas para que elas possam ficar crocantes em ambos os lados. Espere mais 10 minutos ou até que estejam bem crocantes e douradas.

Fácil, não é?

A salada morna de legumes pode ser servida após uma sopa ou se quiser usá-la como prato principal é só incluir uma fonte de proteína como feijão, grão de bico, lentilha, tofu...

SALADA MORNA DE LEGUMES

INGREDIENTES
- 1 batata grande
- 1 cenoura grande
- 1 pimentão pequeno (pode ser qualquer um)
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher de chá (cheia) de açúcar mascavo
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite

MODO DE FAZER
Corte os legumes, a batata deve ser cortada em pedaços médios, a cenoura em tiras grossas, o pimentão em tiras e a cebola em fatias finas.
Cozinhe a batata e o pimentão no vapor até que ela fique levemente macia.
Em uma panela coloque a cebola com o azeite, deixe que ela fique bem dourada e comece a caramelizar sozinha, junte o alho e quando ele começar a dourar junte as tiras de cenouras. Coloque o açúcar e misture para que a cenoura caramelize. Junte o restante dos legumes e tempere co tomilho, sal e pimenta do reino. Deixe por mais 3 minutos.

Sirva morno e regue com um fio de azeite.

Esses dias participei de um picnic vegan na minha faculdade. Cada um levou um prato e comemos até nos empanturrar. Tivemos quibes, tortas, rocamboles, bolo, frutas, sucos e chás! Tudo uma delícia! Conheci pessoas novas e muitas delas adeptas a seguir o veganismo. Foi uma troca de informação bem bacana e espero poder repetir muitas outras vezes!

Eu resolvi fazer um Quibe de Batata Assado com Crispys de Cebola. Lá fui eu fazer toda contente o quibe, o sabor estava perfeito, porém ele não endureceu para que eu pudesse fatiá-lo e levá-lo ao picnic. Então tive que improvisar! Coloquei porções individuais de quibe em copinhos de café e cobri com os crispys. Ficou uma delícia!

QUIBE DE BATATA

INGREDIENTES
- 2 xícaras de trigo para quibe
- 500 g de purê de batata
- Tempero sírio
- Hortelã
- Sal
- Azeite

MODO DE FAZER
Hidrate o trigo com água quente por 1 hora. Escorra o trigo com auxílio de uma peneira e aperte bem para que a água saia. Misture o trigo com o purê e tempero a gosto com hortelã, sal, azeite e tempero sírio. Transfira o quibe para uma assadeira untada e asse em forno médio até que ele fique bem dourado.

CRISPYS DE CEBOLA

INGREDIENTES
- 01 cebola grande
- Farinha
- Sal
- Óleo para fritar

MODO DE FAZER
Fatie a cebola em tiras bem finas. Em um escorredor de macarrão coloque as cebolas e salpique sal para que a cebola solte sua água.
Aqueça o óleo em uma frigideira, quando estiver quase a ponto de fritura misture a farinha e peneire o excesso. Frite as cebolas até que fiquem bem douradinhas.


Fatie o quibe e coloque um porção de crispys por cima. Regue com azeite e corte limões para servir junto.


Fiquem com uma fotinho do nosso picnic lindo!

Boa semana!